鸡蛋羹的家常做法炖整个鸡蛋怎么炖 _生活百科

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

每天炖两个鸡蛋，但是都炖不好，怎样才能炖好鸡蛋？
首选说一下这个“炖鸡蛋”，它其实就是水蒸蛋，我们老家也把水蒸蛋称作炖鸡蛋，各地叫法不一样，有些朋友可能不明白啥是炖鸡蛋。炖鸡蛋最讲究细嫩光滑，入口即化，如果炖鸡蛋满是蜂窝，口感粗糙那肯定是失败了。

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家里有老人和孩子的肯定常吃炖鸡蛋，因为他们的牙口不太好，水煮蛋比较容易噎着而且有些孩子还特别不喜欢吃蛋黄，炖鸡蛋软嫩细腻，可轻易解决孩子不吃蛋黄的这个问题。我们家三口人牙口都很好，却也非常喜欢炖鸡蛋，经常蒸一大碗，直接像鸡蛋汤一样的大口喝。

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【鸡蛋羹的家常做法炖整个鸡蛋怎么炖】炖鸡蛋要注意水量，水温和蒸制的时间，掌握这三点就能轻松炖出又嫩又滑的鸡蛋来。具体的制作方法请继续往下看；
食材：鸡蛋、食盐、生抽、香油、温水、香葱
步骤一：将两个鸡蛋打入碗中，加入适量的盐将鸡蛋完全打散。
步骤二：将两百二十毫升左右的温水倒入鸡蛋液里，搅拌均（水量要大于鸡蛋液的一点五倍小于鸡蛋液的两倍），稀释后的蛋液表面会有很多的起泡，静置两分钟。

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步骤三：如果家里有过滤网的，直接将稀释的蛋液过滤一下。没有过滤网的用小勺子沿着碗边把泡沫舀出来。

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步骤四：锅中注入适量的清水，大火烧开后将装有鸡蛋液的大碗放入蒸屉上，大碗上扣一个盘子防止水蒸汽滴入鸡蛋上。大火蒸八分钟至十分钟左右。

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步骤五：香葱切末，取出蒸好的鸡蛋，划成小块，然后淋入少许的生抽和香油，撒些葱花即可食用。
小贴士：
稀释鸡蛋液的水量不能太多，水太多鸡蛋不易成型，水太少炖鸡蛋太干，不够顺滑。一般水量是鸡蛋液的一点五倍至两倍左右。
稀释鸡蛋液的水最好是温水，自来水中有空气，温度低不建议用。开水会使鸡蛋液成鸡蛋花，也不建议用，三四十度的温水最合适。鸡蛋液中的泡沫一定要舀出来，不然炖鸡蛋里面会有很多气泡，非常影响口感。
蒸制的时间要把握好，时间长了容易老，时间短了没熟透。一般两个鸡蛋做炖鸡蛋在八分钟左右，如果增加一个鸡蛋和相应的水量，就要多蒸三分钟左右。一定要隔水蒸，如果将容器直接放入水中，容器底部的蛋液很容易被煮老。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

哈哈，我蒸蛋没有失过手哦～1．搅鸡蛋的时候沿着一个方向搅，不要乱搅，搅到蛋液完全混合，起均匀细密的小泡为止2. 一定要加温水，加水之后还要再搅均匀3. 要吃得嫩，一个蛋要加1倍蛋液的水4. 蒸锅冷水的时候蛋就要下蒸锅，中途不能揭，不能搅5. 水开为度，改用文火，蒸10分钟．

鸡蛋羹的家常做法 炖整个鸡蛋怎么炖

鸡蛋羹的家常做法炖整个鸡蛋怎么炖