香菇肉酱打卤面的做法香菇打卤面怎么做 _生活百科

导读：香菇可以做面卤吗？怎么做？

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大家好！我是布谷姐。很高兴与大家分享这个问题。
首先可以肯定的回答：香菇可以做面卤，而且味道很不错。
做香菇面卤时，首选用干香菇，它的香味更浓郁，味道更好。
因为做好的面卤是用来拌面、拌饭吃的，因此要油潤一些、口味浓郁一些更能满足这一要求。于是做香菇面卤时通常与五花肉和香菇搭配，再佐以自己喜欢的酱炒制而成。
吃的时候再放入自己喜欢的菜码，拌匀就开吃了！
我通常的做法如上所述，吃了好多年。直到有一次去亲戚家串门，中午留我在她家吃饭，就做了香菇卤面，里面多添加了几种食材，吃起来口感很好，味道也不错。于是从那是起，回家就依样学样，至今还是这样做香菇卤面。

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【香菇面卤】———营养丰富、味道独特、酱香浓郁主料：香菇、五花肉、土豆、洋葱。
辅料：干黄酱、甜面酱、葱、姜、冰糖
1、干香菇要提前浸泡、切成小丁。泡香菇的水不要丟掉。
2、需要提前调一个酱汁：碗中放入适量干黄酱甜面酱，用泡香菇的水，将两种酱料稀释，搅匀。如果没有这两种酱，就用黄豆酱替代也可以。只是在味道上有些差异，但还不错。
【干黄酱和甜面酱的比例是2：1】
3、五花肉切丁、洋葱切?。?土豆也洗净、切成小丁。葱花、姜末也备好。
4、起锅放油，待油温热后，放入切好的五花肉丁煸炒出油，再放入葱花和姜末，炒出香味后，再放入调好酱汁，放入适量冰糖搅匀。
再依次放入洋葱丁、香菇丁、土豆丁，转小火翻炒，期间要不停的翻炒，防止糊锅。直至水分耗尽，表面有浮油的状态，就可以了。
关火前再依个人的口味加入少许鸡精和香油，拌匀即可。
煮好面，拌入做好的面卤，再码上自己喜欢的菜码，就可以开吃了！

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香菇面卤制作过程之一问一答：加了葱花为什么还要放洋葱？
答：放入洋葱后有一种很好的复合味道，香味更浓郁。
为什么要用干黄酱、甜面酱混合一起使用？
答：若只用甜面酱的话酱香味道不足，但两种酱混合一起，一种复合的味道刚刚好。
为什么要加入土豆，别的食材可以吗？
答：土豆丁在制作的过程中会裹足汤汁，棉软可口。也可以放入木耳。
为什么要炒至表面浮油？
表面出现浮油，就说明水分已经耗尽，汤汁以完全被食材吸收口感更好。
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