辣子鸡的做法家常菜简单的做法辣子鸡的家常做法步骤 _生活百科

文章插图
大家好我是佳哥，来自山东省临沂市，地道临沂人，为你分享临沂特色美食与家常美食做法，感谢大家阅读我的回答。说到辣子鸡，大家第一想到的应该是四川的油炸型辣子鸡。其实辣子鸡在各地也有许多的做法。像我们山东辣子鸡就有很多种，枣庄辣子鸡、临沂炒鸡、莱芜炒鸡是其中比较著名的地方特色菜。我今天就给大家介绍一下我们临沂的炒鸡。

文章插图
临沂炒鸡也是以麻辣口味为主，不同的是临沂炒鸡制作的时候要放我们当地的特色甜面酱，这种甜面酱是加了大量花椒晒制的酱，也称为花椒酱。另外除了花椒酱，我们临沂炒鸡会加入山东优质大葱和临沂苍山的优质大蒜，辣椒一般选择本地辣椒或者螺丝椒。成品鲜香味美，香辣过瘾。

文章插图
临沂炒鸡的做法一、临沂炒鸡需要的食材
1??临沂炒鸡选用散养小公鸡，小公鸡的肉紧实有嚼劲。肉食鸡口感不好。如果是现杀的公鸡不需要焯水，把血水洗净就可以了。如果是冻鸡，需要焯水。把鸡肉斩成小块。

文章插图
【辣子鸡的做法家常菜简单的做法辣子鸡的家常做法步骤】2??配菜需要准备青辣椒，大葱，大蒜，生姜。调味料需要八角两三个，花椒粒适量，干辣椒适量，白芷两片。（辣椒和大葱切滚刀块，大蒜切片）

文章插图
3??调味料需要生抽，老抽，甜面酱。
二、制作步骤
1??起锅烧油，油多放一些。油热后放花椒、八角、白芷、干辣椒炒香，放一些葱末和姜末，放入鸡块大火翻炒。
2??鸡肉炒至收紧，炒干水分至啪啪作响。加入50克甜面酱炒香炒匀，再放入生抽调底味。适量老抽调底色。
3??调料加完后，加入适量开水炖。小公鸡需要炖30到50分钟。
4??鸡肉多数后，大火收汁。汁不要收的太干。收的差不多的时候，加入切成滚刀的葱姜蒜和辣椒。大火翻炒至断生出香味即可。盐可以根据咸度再加，一般酱和生抽老抽有盐分，咸度足够了，不需要额外添加。

文章插图

以上就是临沂炒鸡的具体家常做法，欢迎大家留言交流经验，探讨美食做法。谢谢大家的阅读。

文章插图
从某音乐软件视频看到的大师的菜贵州辣子鸡制作方法，心心念念，到今天从外婆家逮鸡吃。做了一下。就是辣了些。。。。。用料
姜一块滋粑辣椒五两花椒一小撮大蒜两头盐适量料酒一勺葱3根豆腐乳一块胡椒粉适量植物油适量豆瓣酱一勺豆粉少量甜酒酿一勺花椒油半勺鸡一只《大师的菜》版贵州辣子鸡的做法

辣子鸡的做法家常菜简单的做法 辣子鸡的家常做法 步骤

辣子鸡的做法家常菜简单的做法辣子鸡的家常做法步骤