海水珍珠与淡水珍珠现在的珍珠为什么这么圆 _生活百科

珍珠圆子散开的主要原因是肉馅松散，一是肉馅搅拌上劲不到位，二是配料的粘性不足。
珍珠园子属于徽菜，象征着美满团圆，在节日喜庆、家庭团聚的宴席上，是必不可少的佳肴。
珍珠园子的选料十分讲究，猪肉要用三分肥七分瘦的前夹肉，肉质滑润而不油腻。糯米要用颗粒饱满的粳稻，淀粉要用山芋淀粉。
使用优质食材作出的肉圆，造型精致美观，一粒粒糯米宛如珠圆玉润的珍珠，晶莹油亮；口感软糯脆嫩，味道鲜香可口。
一、食材
猪肉500克、莲藕100克、山芋淀粉100克、糯米200克、鸡蛋2个（只用蛋清）、蚝油25克、白胡椒粉2克、姜20克、葱20克、糖5克、盐2克。
二、备料
猪肉洗净切碎剁成肉馅，莲藕切成碎粒，姜、葱切茸。糯米洗净，在清水中加1克盐浸泡6小时，控水待用。这些食材备齐后，就可以制作圆子了。
三、制作
1、肉馅放入盆内，倒入莲藕碎、鸡蛋清、葱姜茸、糖、白胡椒粉、淀粉顺着一个方向搅拌上劲，再加入蚝油和盐拌匀，制成肉圆馅料。
2、手心沾点清水，将肉馅团成兵乓球大?。鹊毓錾吓疵祝瞥扇庠?。
3、肉圆入蒸笼，开水上锅，大火蒸20分钟，珍珠圆子即成。
四、注意细节
1、猪肉是颗粒的，吃起来才有肉香，肉馅不可剁的太细，最好不要绞肉机做肉馅。
2、肉馅一定要搅拌上劲，圆子才不会松散，口感也更劲道。
3、肉馅不宜用酱油上色，圆子颜色变深，影响观感。
4、糯米一定要泡透，蒸熟后才会软糯。
5、淀粉和蛋清锁住肉馅的水分后，再加蚝油与盐调味，肉质才更鲜嫩。
6、根据个人的喜好，可以加入鸡肉、鱼肉、香菇、马蹄、胡萝卜等配料做成肉馅，但要数虾肉的口感和味道最为鲜美。

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小女子拙见

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1、生粉建议用红薯粉或是豌豆粉，不要加太多水；
2、不要加水，加一点猪油；
3、顺时针搅拌肉馅；
4、用糯米，不要加饭米，糯米提前泡几个小时，更软糯；
5、不要加葱，如果特喜欢，可以蒸好后再撒一点儿，盖锅里闷两分钟即可；
6、不知道你有没有放姜末蒜末，这两样太多也麻烦；
7、喜欢花椒，可以加一两颗足矣。
8、肉丸在糯米里边多滚几下，使糯米全都裹在肉丸上；
9、上锅蒸时，不要摆得太密集，不方便拿取。
以上纯属个人看法，皆需自己实际操作。
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海水珍珠与淡水珍珠 现在的珍珠为什么这么圆

海水珍珠与淡水珍珠现在的珍珠为什么这么圆