洛阳水席非物质文化遗产洛阳水席真不同 _生活百科

水席为什么走不出洛阳，这个问题在10年前也有想过，那时候在北京的胡同里遛弯，突然抬头一看有一个门头已经晒褪色的“老洛阳水席”，让我这个洛阳人欣喜若狂，但紧跟其后的便是大门紧锁的“转让”二字。那是就在想为什么洛阳的水席走不出去呢？
【洛阳水席非物质文化遗产洛阳水席真不同】很多人质疑什么标准才算走出去？像川菜一样？像粤菜一样？还是像兰州牛肉面？沙县小吃？只有全国各地大街小巷都有了你的存在，这才算走出去么？
一个菜系的诞生于存在并不是三两句话能说明白的。水席，又名洛阳水席，始于唐代至今1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的宫廷宴席之一。
洛阳水席有两个含义，其一，全部热菜均有汤水，其二洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断更新。所以取名“水席” 。洛阳环山，古时不产水果因此民间餐食多用汤类，以胡椒的酸辣以抵御严寒。
改革开放后，市政府开始扶持“洛阳水席” 。算是洛阳市的餐饮招牌。悄悄也是因此水席站在了十字路口，一开始，按照传统做法，酸辣味很重的洛阳水席，并不是外地人可以接受的了的。于是开始改革迎合外地人，可老洛阳人不答应了，这哪里还是老洛阳的水席，味道变了，不正宗了。就这样一边是对外地人迎合度的不够，一边是老洛阳人对改革菜品的不认可，让洛阳水席处于了尴尬境地，久而久之，就连老洛阳人自己都很少再去认认真真的吃一席洛阳水席了。南方人的清淡，北方人的重油重盐，西南的辛辣，唯独把中原的胡椒味酸辣加在中间，被洛阳人和外地人都在诟病。
也有人说出了洛阳，就做不出老洛阳水席的味道，跟水土有关，也许有这方面原因吧，但我认为更主要的原因是食材，老洛阳水席里的很多食材都是“假”的，牡丹燕菜如果不告诉你是萝卜做的，也许很多人以为他是什么名贵植物，假海参，炒扁剁，这些都是因为早年食物紧缺，物资匮乏，聪明的洛阳人，用最简单朴素的食材做成那些只有官宦人家才能吃得起的食物形状。所以，早年洛阳水席中的很多食材都极为朴素。中国人民经历过饥饿饥荒，都盼望着过上好日子，吃上更有营养的餐食，所以当改革开放后，人民的日子都好起来了，手里有照片了，也就更加愿意吃点山珍海味，却不愿回头看一看那简单朴素的洛阳水席。＃吃在洛阳＃

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一是口味问题，很多菜胡椒味很重，好多人接受不了。二是水席中的很多菜各地都有，没有太大明显的特色。三是正宗的洛阳水席太高端，不像遍地的川菜湘菜，不亲民怎么能走出去。四是宣传不够，文化特色多存在文字，没有实在的表现形式和表现载体，能活生生地呈现给人看。

洛阳水席非物质文化遗产 洛阳水席真不同

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