白葡萄酒和红葡萄酒的度数葡萄酒是不是果酒 _生活百科

谢邀答。酿酒其实是利用酵母菌分解原料中醣类物质，转化为醇为主，醛，酮和酯等有机物为辅，同时释放出二氧化碳的生物化学过程。我想这个问题应该从三个方面来理解。
1水果作为酿酒原料：理论上，酿酒原料中只要含有足够的醣就能酿酒。我们所见的各种水果都多少含有蔗糖，果糖，淀粉，应该可以用于酿酒。
2.酵母菌来源：葡萄作为人类最早的酿酒原料并非偶然。这是因为葡萄皮和果柄天然与葡萄酒酵母共生。因此不需要人类进行任何干预，只需要将葡萄自然堆放就会产生葡萄酒。至于不同酒庄和伟大酒师们独特的工艺，无非是在此基础上以精湛工艺技巧，再赋予葡萄酒天地精髓，酿制出独一无二葡萄酒。
然而，其它水果就不具备天然酵母菌共生特质。如果用于酿酒就必须人为添加酵母菌。例如：苹果酒，樱桃酒，甘蔗渣酿制的朗姆酒等等。
3.勾兑工艺天然酿酒的酵母菌在酒精浓度12°时，其生长活性受到抑制，酒精度15°时死亡。无论此刻原料中是否还有足够醣，发酵过程也就会自然终止。这就是非蒸馏酒的酒精度都在12-15之间的原因。新葡萄酒由于含有较多杂醇，需要通过窖藏来熟化。这过程中，除了酯化外，包括乙醇在内的大多数低分子杂醇挥发，酒精度也会下降。酒庄会根据需要向酒桶中添加适量高品质白兰地来提高丢失的乙醇，促进熟化，改进口感，提升品质。于是就出现了葡萄酒勾兑工艺。这一工艺的延伸就出现了用：酒精+糖+甜味剂+防腐剂+色素+香精的配制酒。采用不同色素和香精就可以配制出任意水果香型的酒，甚至花香，木香型酒精饮料。
【白葡萄酒和红葡萄酒的度数葡萄酒是不是果酒】都有的，其实不同水果只是原材料不同，内核都是酵母将果糖转化为酒精的过程而已。比如枇杷酒...

白葡萄酒和红葡萄酒的度数 葡萄酒是不是果酒

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