冷盘菜谱大全图片家常菜冷盘菜单 _生活百科

你好，我是悠悠。冷盘即凉菜，大多为酸辣口味，有开胃醒神的作用，故通常在吃饭前享用。冷盘种类繁多，经典如凉拌青瓜、凉拌木耳、凉拌海蜇丝等。而我最爱的还是家乡一道新年冷盘菜：捞起三文鱼。

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【冷盘菜谱大全图片家常菜冷盘菜单】新年时，捞起三文鱼会作为头盘享用，吃其它菜前先吃这道菜，一家人拿起筷子捞匀（即拌匀）食材，寓意“捞起捞起，捞到风生水起” 。当然，这道菜一年四季都可以做，特别是夏天天气炎热，吃些酸辣食物会开胃些。现在分享做法如下，大家有空不妨试试。

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－捞起三文鱼－
【材料】三文鱼、姜、大葱白、洋葱、酸藠（jiào）头、柠檬叶、榨菜、炸花生米、熟白芝麻
【制作步骤】▼1．处理食材：将三文鱼切成薄片，姜、大葱白、洋葱、酸藠头、柠檬叶、榨菜均切成细丝，越细越好。
▼2．摆盘：三文鱼片摆中间，其余配菜放旁边围成一圈，将炸花生米和熟白芝麻均匀地撒在面上即可。
▼3．食用：先淋入生抽，再加少许芥辣，之后将所有食材拌匀即可享用。这道菜味道酸甜爽辣，同时夹杂着滑溜的三文鱼片，口感及味道都很丰富，很独特，值得一试！

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【小贴士】捞起的做法不拘一格，由主料到配菜，都可因人而异。比如三文鱼可换成淡水鱼生、鲜虾片、熟鸡片等。
而配菜更是变化多端，最多可达18种之多，比如可加入胡萝卜丝、青瓜丝、香菜梗、海蜇头及各种炸丝，如炸香芋丝、炸红薯丝、炸葛丝等,按自己口味及现有食材来调整即可。

【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】

你好！我是李家小厨，很高兴回答你的问题，希望我的回答对你有所帮助！我家，都喜欢的一道过年“冷盘”是凉拌鸡胗！很简单，你可以试一试。下面我就说一下，凉拌鸡胗的制作方法。
1、准备的食材：鸡胗10个，麻辣锅巴1把，香菜适量，姜片，葱段，料酒，蒜泥，食盐，花椒面，香醋，香油，味极鲜。
2、将鸡胗放入锅中，倒入凉水，放入姜片，倒入料酒，等水煮开了，捞出鸡胗。
3、再次给锅里倒水，放入鸡胗，放入姜片，葱段，大料（花椒，香叶，桂皮，五香，肉蔻），倒入料酒，煮熟鸡胗（用筷子可以轻松插入鸡胗，既熟），捞出备用。
4、将煮熟的鸡胗切片备用。
5、将鸡胗，麻辣锅巴，香菜，蒜泥，一同放入盆里，然后加入盐，花椒面，香醋，香油，味极鲜，一同搅拌均匀，倒入盘子里。
6、凉拌鸡胗做好了！
谢谢阅读，我是李家小厨，我家的凉拌鸡胗就是这样做的！很简单，你可以试一试，味道很棒！希望我的回答对你有所帮助，再次谢谢阅读！

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