白面在锅里发面会粘手怎么办？大家好，我是希妈厨房 ， 我的回答是：
一、首先我来解释一下白面发酵之后为什么会粘手：
经常发面做包子的人就会发现，面团揉好之后软硬适中，但是放到锅里发酵之后，它会比之前粘手，其实，这是正常的，就像一颗草莓，它保持完整的时候看不到水分，把它压碎，就会有很多草莓汁流出来，面团发酵大概跟这个类似，这是因为，面粉在经过水和酵母的分解过程种会糊化，所以就会粘手 。

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二、那么面团发酵之后会粘手应该怎么办呢？首先，这个问题可以分为两个方面：
①：按照正确比例和面的面团发酵之后粘手，这种情况下，面团是可以继续使用的，需考虑的是怎么把面团取出来、取出来之后应该怎么解决粘手问题，做出想要的造型；
②：面粉和水的比例不对，面团本身就偏软甚至有点稀 ， 发酵之后更甚，粘手而且不成型，这种情况又该怎么办？

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下面从这两个方面分别提出解决办法：
三、正确比例和面的面团发酵之后粘手 ， 以下是解决办法：
①：抹干面粉--可以在手上均匀地抹一层薄薄的干面粉，在面团上也均匀地撒一层干面粉 ， 然后就可以小心地把面团取出来了，不过取出来之前，要准备好揉面垫，并且在上面撒一层薄薄的面粉防粘，在擀面排气的过程中，如果粘手，可以酌情撒干面粉，但是干面粉的量要少，而且尽量均匀，如果撒大量干面粉，这些干面粉得不到发酵，蒸好之后的包子口感会生硬、不松软 。

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②：抹油--在手上均匀地抹一些食用油，然后再取面团 ， 就不会粘手了，效果比抹干面粉更好 ， 缺点是 ， 如果面团过软 ， 就完全不适合做馒头了，如果能够做好包子 ， 包子会因为面团太软会从中间流向边缘而让包子变得特别扁 。

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四、用错比例，面团粘手怎么办？
如果和面之时水加太多，发酵之后的面团特别粘稠，用干面粉或者抹油都不管用该怎么办呢？我的建议是：改做发糕 ， 这种情况下，想做出包子或者馒头的造型已经不可能，不如另外准备一个模具，刷点食用油，把面糊排气后倒入模具中，把表面整理平整，按照发糕的方法把它蒸熟，再整块脱模、切块，这样就不用担心面团做不了造型了 。


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五、掌握和面小技巧，减少发酵后面团粘手导致的失败发酵
面团发酵之后粘手的问题似乎很好解决，但是古人说得好，“凡事预则立不预则废”，与其让面团粘手，达不到自己的目标，不如在和面之前就做好准备，正确地和面，这样可以减少面粉的浪费 ， 和面的小技巧在这里：
【如何炒面条不粘锅 炒面条粘锅了怎么办?】①：通常面粉、水、酵母的比例为100:50:1 ， 也就是说100克面粉放50克水、1克酵母粉，水大概为面粉一半的重量，但是因为面粉的吸水性不同及发面用途不同，水量可以在此比例上下浮动，做馒头面团宜硬一些 ， 做包子需软硬适中，摸起来跟人的耳垂差不多，做发面馅饼需软一点（为了防止粘手，需要放食用油）、做发糕的面团水量一般更多，调成黏糊的面糊，但是不管是做什么用途 ， 水不要一次性加进去，可以一边加水，一边搅拌，再视情况添加水量 。

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