本期导读：红烧肉怎么做不柴好吃？大家好我是千味山美食！红烧肉可以说只要是喜欢吃肉的人，都喜欢吃 ， 我也喜欢吃，作为餐饮出身的我，在家里也做，工作中也会制作红烧肉，分享一下我的制作心得 ， 希望能帮到你！
首先制作红烧肉好不好吃有几个条件：食材的选择 ， 制作的方法 ， 火候的大小 ， 味道的搭配！
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㈠：食材的选择
制作红烧肉最主要的是选择合适的肉，我在家里以及在酒店工作中制作这道菜，都会选择标准的五花肉，五花肉就是五层肥瘦相间的肉，可以是3肥2瘦也可以是3瘦2肥，很有层次感！
选择这样的肉做出红烧肉可以说是最好的食材，一道红烧肉你已经成功一半！
太肥的吃着腻，太瘦的口感发柴，味道都不好，只有肥瘦相间做出来红烧肉才口感最好！
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㈡：制作的方法
【红烧肉软烂技巧 红烧肉怎么做才软糯好吃】制作红烧肉一般分两种，一种是五花肉过油炸或者煎一下，主要的作用就是去除五花肉里的油脂，吃起来不油腻，这种方法一般酒店餐饮厨师使用最多！
第二种就是家常方法，基本就是五花肉制作时锅内简单的煸炒一下，就直接炖熟，这个方法制作出来口感略微有些不足，方法没有对错，适合自己的才是好方法！
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㈢：火候的大小
我说这个是纯粹的个人经验之谈，以往制作过程中我发现，大火做出来的红烧肉和小火炖出来的口感有很大差异！
大火炖好处就是能更好的把五花肉里面的油炖出来，减少口感的油腻，吃起来不会太油！
小火炖的红烧肉等于是把肉焖熟，五花肉里面的油脂一般流失比较小，反而口感有些油腻感！
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㈣：味道的搭配
一般红烧肉大致分咸口和微甜，两种口味，如：辣味，酱味无非是这两种口味的延伸！
咸口：一般都是家常制作方法，特别是北方地区一般以咸口为多 ， 主要突出咸香味！
微甜：一般南方地区以及现在的年轻人都是比较喜欢的 ， 特别是餐饮中都是有回甜的口味！
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红烧肉为什么会发柴？
一般主要原因是食材的问题 ， 那么什么样的食材最容易发柴呢？
第一种：瘦肉太多的肉 ， 我们制作红烧肉时如果选择瘦肉比较多的 ， 最后制作出来口感就会发柴 ， 炖的时间久肉发散，口感就差一点！
解决方法：购买肥瘦相间的五花肉即可！
第二种：冷冻时间久的肉，如果是冻品肉类，解冻后不仔细看和新鲜的肉差不多，购买后制作红烧肉，因为冷冻后的肉类内部水份挥发出来了，所以影响口感，怎么制作都会出现发柴的问题！
解决方法：去正规的超市去购买，冷冻后的肉颜色偏白，没有光泽！
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以上是制作红烧肉的我个人经验之谈，可能写的比较多 ， 权当分享给有制作疑问的人，希望能帮到你！
密制红烧肉制作方法：
准备食材：五花肉1000克 ， 葱姜各50克 ， 蒜子80克
香料：八角3粒 ， 白芷1块，桂皮1小块，香叶3片，白蔻3粒，干辣椒3粒，香茅草3克
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