*小贴士*：制作这道菜的时候可以适当的延长“烧制收汁”的时间，因为鸡爪经过油炸后不仅不容易煮烂 ， 而且越煮越耙糯，越煮越入味；但是也需要注意火候的把握 ， 时间过长了鸡爪容易夹不起来哦！出品图：
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【泡椒鸡爪--家常做法】--特点：酸辣爽口 ， 鸡爪脆嫩，风味独特，适合当做零食小吃 。泡椒鸡爪是一道非常经典的零食小吃，它是将鸡爪煮至断生后，放入冰水中冰镇，再用小刀去掉骨头，最后放入野山椒，洋葱 ， 芹菜等调配的泡菜水中浸泡入味，成菜后闻之令人口舌生津 ， 食之令人欲罢不能 。
- 准备1千克冰鲜鸡爪，充分解冻后用剪刀剪去指甲，再用刀剔除鸡爪掌心的老茧，清洗干净备用，这道菜不同于红烧，制作的时候可以略微多做一点，因为存放两到三天之内都可以食用 。
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- 锅中烧水，放入姜片葱段，料酒 ， 食盐，凉水放入鸡爪 ， 水开后转中小火将鸡爪煮至断生后，立即捞入 ， 提前准备好的冰水中冰镇十分钟左右 。
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- 将冰镇后的鸡爪沿着掌心用刀划开，然后用手小心的将鸡爪的骨头去除掉 ， 尽量不要弄破皮，以保持鸡爪的美观 。
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- 准备一个干净无油的保鲜盒，倒入纯净水1千克、泡野山椒200克、红小米椒50克用刀切开、芹菜50克切成段、洋葱50克切成块、干花椒2克、香菜两根；最后再根据自己的口味调入盐，白醋，鸡精，少许白糖调制成泡菜水 。
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- 将去骨后的鸡爪放入调配好的泡菜水中，用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏室浸泡6到12小时后即可食用 。
*小贴士*：制作泡椒凤爪，一定要保证它的干净卫生：1.浸泡时使用的保鲜盒以及所有的配菜一定要干净无油；2.制作时双手也应该清洗干净或佩戴手套；3.放入冰箱之前一定要用保鲜膜封口后再加盖密封好 。出品图：
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【干锅鸡爪--家常做法】--特点：味道浓郁，香辣滋润，食之唇齿留香，非常适合下酒 。干锅鸡爪是川渝地区一道极具特色的下酒菜，是人们非常喜爱的一种佐酒的宵夜，它是将鸡爪经过卤制后再放入油锅中炸至表皮金黄 ， 最后在和花椒，辣椒，郫县豆瓣酱以及香辣酱炒制成菜，在晚上下班后，做上一份香辣软糯，味浓味厚的干锅鸡爪，配上一瓶冰镇的啤酒，邀上三五好友，岂不乐载！
- 准备500克冰鲜鸡爪 ， 充分解冻后用刀剁去指甲，再剔除掌心的老茧 ， 清洗干净后备用；再准备200克土豆，去皮后切成一字条放入清水中浸泡备用 。
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- 锅中烧水 ， 放入干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、姜片、葱段，再调入生抽酱油，盐，鸡精，少许白糖，制成简易版的卤水 。
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