【红烧鸡爪最好吃做法窍门 鸡爪子怎么烧好吃】鸡爪怎么烧好吃，有哪些做法？--》鸡爪入菜口感佳，红烧泡椒干锅香 。咸鲜微辣真滋味，软糯脱骨小酒配 。
各位朋友大家好 ， 我是川厨沈俊豪，我的回答是：鸡爪主要由皮、筋、骨头三部分组成 ， 光看它这组成结构 ， 正符合了那句老话，叫做“食之无肉 ， 弃之可惜”，不过这略显“鸡肋”的鸡爪却是中国人餐桌上特有的食材，人们还给它起了一个好听的名字—凤爪 。
智慧的中国人总能将平庸无奇的食材变幻得滋味鲜美，同样，鸡爪也在厨师的手中真正意义的“飞上枝头变凤凰”，用来制作了许多深受人们喜爱的菜式 。
鸡爪可以搭配葱姜蒜 ， 豆瓣酱及各式香辛料，采用卤、焖、烧等方式将它做得软糯脱骨，鲜美入味；也可以将它煮熟去骨后放入冰水中冰镇 ， 再搭配清新爽口的椒麻汁，或者鲜辣刺激的野山椒将它做得口感爽脆，久吃不腻 。
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鸡爪脂肪含量低，其皮、筋主要富含胶原蛋白，能够避免热量摄入过多，同时又有一定的美容护肤的作用哦！那么今天小豪哥就和大家分享用鸡爪制作的三道菜，家常易做又好吃，分别是“红烧鸡爪”、“泡椒鸡爪”、“干锅鸡爪”，下面就跟着我一起进入到今天的制作环节吧！
*小贴士*：鸡爪在市场上一般是冰鲜冷冻的，有白鸡爪和乌鸡爪两种，我们在选购的时候应该注意挑选色泽洁白没有明显的血淤或是肉质厚实且富有弹性的；同时我们应该在正规的摊贩或大型的商超购买，这样品质更容易得到保证 。
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【红烧鸡爪--家常做法】--特点：咸鲜微辣，软糯适口 ， 非常适合下饭 。鸡爪用来红烧是比较常见的烹饪方式，我们一般采用川式红烧的方式来制作，成菜后具有色泽红亮诱人，鸡爪耙糯入味的特点，只要用嘴巴轻轻的吸允一下，鸡爪的皮肉就会轻松地分离开来，要想做到这一点 ， 掌握好炸制鸡爪的方法和技巧就至关重要：
- 准备冰鲜鸡爪500克，充分解冻后用剪刀剪去指甲，再用刀剔除鸡爪掌心的老茧，然后用清洗干净备用 。
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- 锅中烧水，放入姜片、葱段、料酒、醪糟以及少许食盐，凉水下入鸡爪 ， 水开后转中小火将鸡爪煮制成熟捞出沥干水分备用 。
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- 锅中烧油，油温六成热放入煮好的鸡爪，中火炸至鸡爪表皮呈棕红色时捞出，放入提前准备好的温水中浸泡15到20分钟 。
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- 锅中烧油，油温三成的放入，提前切碎的姜葱蒜，干辣椒节和花椒，小火炒制干辣椒成棕红色时下入剁碎的郫县豆瓣酱 ， 豆豉 ， 继续用小火炒香炒出红油后倒入开水 。
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- 汤底熬煮两分钟后，倒入生抽调味 ， 少许白糖提鲜，最后再用适量的老抽或者糖色调节颜色；将炸制好的鸡爪放入汤底中 ， 大火烧开后转小火烧煮15-20分钟，至油色红亮 ， 汤汁浓稠时，调入适量的鸡精起锅装盘 ， 再撒上葱花点缀即可 。
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