茄子土豆家常做法大全茄子炖土豆怎么炖好吃 _生活百科

大家好，我是食文谦很高兴能回答这个问题。
【茄子土豆家常做法大全茄子炖土豆怎么炖好吃】东北炖菜品类繁多各有特色，但只要提到炖菜总绕不开“土豆炖茄子”这道炖菜界的“扫地僧” 。普普通通最常见的食材，却总能做出最下饭的美味佳肴。

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文谦打工的地方有一位在部队当了八年兵的老师傅，据老师傅自己讲只要有空闲时间就会到炊事班帮厨。耳熏目染做伙食饭的厨艺自然非凡，这道“土豆炖茄子”就是老师傅的拿手菜之一，在帮厨的过程中也将这道菜的做法记了下来。正不正宗咱不敢说，但绝对的好吃。
【土豆炖茄子】——酱香浓郁土豆茄子软糯入味，咸香下饭！主料：土豆，茄子
辅料：五花肉，葱姜蒜，尖椒，八角，川椒段，香菜，黄豆酱油，盐，味精，花椒面，东北大酱（以XQ豆瓣酱为佳不是臭大酱哈）
备注：因没有实际操作视频为证，未添加相应食材克数！
关于食材解读：

土豆最好选黄茬的，新土豆别用打皮刀削皮，用不锈钢饭勺把皮刮掉后剜（wan读一声）成比大拇指稍大点儿的块。

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紫皮线茄子洗净别打皮，茄子皮的营养很高扔了白瞎了，用手撕成食指长宽的条。
五花肉三瘦七肥分开切片，葱姜蒜切沫，尖椒香菜切沫备用。
川椒段八角洗净后泡水，水别扔。
豆瓣酱提前用水澥开，防止炒的时候发糊发苦。

【做法】：

锅中放入比平时炒菜多一些的油（茄子比较吃油），凉油下入肥肉片小火煸出油脂后下入瘦肉片一同炒熟。

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2..下葱姜末略炒迅速倒入黄豆酱油爆香，既能激出酱油的香味又能防止葱姜糊掉。
3.茄子土豆先后依次下入锅中，随后加入稀释好的豆瓣酱翻炒。等茄子有些炒蔫倒入没过食材的清水（把泡川椒和八角的水也到进去）。这里需要注意水别太多，否则成菜的味道会淡都被汤带走了。这道炖菜的精华是黏糊，而不是汤汤水水的特别明显！
4.加适量的精盐和花椒面盖盖儿炖20分钟左右，时间看食材的老嫩程度及火力的大小而定。时不时开盖搅动搅动防止糊锅。
5.因为土豆里面含有淀粉，最后汤汁会很少很粘稠。时间到了后加少许味素，把尖椒香菜沫蒜末倒入搅拌均匀就可以出锅了。

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【结语】

酱油豆瓣酱酱中都含有盐分，精盐可以分次酌情添加别弄咸了。
用黄豆酱油最好，有这道菜的时候咱还不知道生抽老抽是干啥用的呢。
土豆中含有大量的淀粉，期间一定要勤开盖搅拌搅拌，防止糊锅。
土豆茄子别用刀切，不知道为啥反正老师傅是这么弄得。
茄子最好选紫皮的线茄子别太大，太大就老了不好吃了。也别买那种茄王（面包茄子），茄肉太蓬松了适合炸茄盒，炖的话就”飞了“ 。一定别打皮重要的事再说一遍，洗净再炖啥农药都干”灭火了“ 。

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6.蒜沫尖椒沫和香菜沫出勺前放就行，是增香的放早了味就挥发了。
7.肉不用太多，肥肉片一定要炒到像油梭子那样再下入瘦肉，只是为了增香这道菜咱吃的不是肉。

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