高汤有很多细分种类，清汤就是其中一种，但是这一种却是最难的一种，川菜代表菜“开水白菜”就是其中的典型代表，国宴级别 。

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清汤做法繁琐，有的做到二汤级别就够了，那我不知道题主是在问哪个级别 ， 我就当题主是居家过日子的 ， 我们就别造了！
取老母鸡一只，烧毛，清洗干净，剁成四大块，放锅中加清水烧开，撇净浮沫，捞出，清洗掉鸡身上的渣子，换一锅水，继续烧开撇净浮沫 。
文火煮一到一个半小时（为什么这么短，后文解释），不要开大火，大火会把汤煮白，中途用小勺撇出表面的鸡油 。


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时间到捞出鸡块 。如果这样还有小肉渣和小血沫疙瘩，用纱布过滤 。
排骨另外取锅入冷水烧开，撇净浮沫 ， 取出清洗干净，放进煮好的鸡汤里，放葱段姜片文火煮熟，这样 ， 一锅清汤排骨就成功了！


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根据口味 ， 调盐味和胡椒，别的不要 。
喜欢香菜，香葱的，随意 。
捞出的鸡块 ， 用刀斩成条 ， 配置一款红油蘸水，（红油，醋，盐，鸡粉，生抽，蒜末，芥末油）浇到鸡条上，好，白切鸡搞定！


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我们不一样，有啥不一样？我们没有浪费鸡 。
如果，我说如果，还是嫌我说的步骤麻烦，那么省掉老母鸡环节，直接炖排骨 ， 或者鸡排骨一起炖 。
【如何排骨汤会比较好吃 排骨汤清汤怎么炖最好喝】排骨可以和冬瓜 ， 萝卜，海带，大枣，藕结个婚，看你想吃什么

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