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在市场买回已经剔去骨头的黄鳝，改刀成鳝丝 。如果有已经改刀好的 ， 也可以买现成的 ， 但要注意鳝丝的新鲜度 。

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炒制鳝丝的备料如下：
鳝丝：500克左右
蒜：蒜子拍烂，剁成蒜末（适量）
姜：切成丝，然后改刀成姜粒（适量）
【鳝丝炒洋葱正确的做法 炒黄鳝丝怎么做好吃】香葱：切成小段（适量）
芹菜：切成小段（适量）
小米椒：切成圈（少许，如果吃辣厉害的可以多加）
黄瓜一根：剔去里面的仔，然后切成小条
其它配料：
郫县豆瓣酱、香料、花椒、盐、鸡精、白糖、生抽、酱油、陈醋、高度白酒 。

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具体操作如下：
热锅倒入油，可以稍微多一点 ， 等到油温到了6～7成热的时候，倒入鳝丝过油，待鳝丝全部变色后用漏勺捞起控油 。（家庭里做可以省去这一步 ， 看个人爱好） 。
起锅另外烧油，当油温还不高得时候，先下花椒爆锅，花椒的香气一出来，马上倒入蒜末，姜粒，小米椒圈，香料 ， 爆香后加入郫县豆瓣酱炒出红油，依次在下黄瓜，鳝丝爆炒一下，倒入适量的高度白酒去腥增香，继续爆炒几下 。等白酒的味道散尽的时候，关小火开始调味，放入适量的盐、鸡精、生抽、酱油、倒入香葱段、芹菜段、一点陈醋 。开大火爆炒几下 ， 然后淋入薄芡起锅，美味既成 。
此菜成品色香味俱全，香辣可口，佐酒下饭都不错 。

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川菜名菜峨眉鳝丝………关注 。。。有时间会发视频

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