花菜怎么做好吃 _生活百科

【西兰花】

西兰花是营养价值最高的蔬菜之一，维生素C的含量比普通的蔬菜都要高，制作出来的西兰花色泽翠绿、口感爽脆是一道深受人们喜爱的家常菜。在餐饮中西兰花也常用于搭配其他菜品起到装饰的作用。

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西兰花是营养价值最高的蔬菜之一，那么在制作上怎样制作才更好的保留营养成分不会流失？西兰花大家都知道是先氽水然后再下锅炒，似乎已经成为了一种“固定”的制作方法，看似是很简单，但是在烹饪的过程中也是有很多小窍门，今天给大家分享【西兰花炒虾仁】的制作方法，教大家如何挑选西兰花，以及怎样做可以使西兰花保存翠绿、口感爽脆，详细往下看。

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》》【西兰花炒虾仁制作方法】—— 色泽翠绿、口感爽脆、制作简单

》【主料】：西兰花750g、虾仁250g
》【配料】：胡萝卜少许、蒜头
》【调料】：盐、胡椒粉、鸡粉、料酒、食用油、淀粉

>>>>>【制作步骤】<<<<<

第一步【西兰花的挑选】：买西兰花的时候要挑选柔嫩、水分多、纤维少的西兰花，具体的分辨方法为：同等大小的情况下挑选手感重的、色泽深绿（带黄点的不要）、然后用手捏西兰花下面根茎位置，如果捏起来柔软说明西兰花嫩，如果硬说明西兰花老（纤维较多），挑选嫩绿的西兰花制作出来的口感才更好。

第二步【西兰花浸泡、清洗】：新鲜买回来的西兰花切成均匀大小的块，然后用一个大盘，里面加入清水、盐，然后搅拌盐分溶化，然后加入西兰花浸泡15分钟，15分钟后把水倒出，再清洗西兰花两遍，备用。——（为什么浸泡后面详细解析）

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第三步【虾仁腌制】：虾仁挑选中等大小的新鲜虾，买回来先放冰箱急冻15分钟，然后取出，去壳、去虾线，在虾线位置割一刀（更好入味），然后清洗干净，然后把虾仁放入漏勺用手轻轻按压使水分流出、沥干多余水分，然后腌制，加入调料盐、胡椒粉、料酒少许、淀粉、食用油少许搅拌均匀腌制15分钟，备用。

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第四步【备料】：胡萝卜切成薄片放入与西兰花一起，蒜蓉剁碎备用。

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第五步【西兰花氽水】：锅中加入清水然后煮开，然后加入盐、料酒少许、食用油少许、加入西兰花胡萝卜大火氽水，大约氽水40秒，西兰花约七成熟然后立即捞出过冷水，使其温度迅速下降，放一旁控水备用。

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第六步【烹饪过程】：锅中加入少许的底油，油温五成热下入蒜蓉爆香，然后下入腌制好的虾仁，虾仁炒至八成熟然后下入西兰花、胡萝卜，大火翻炒，然后调味加入盐、鸡粉翻炒均匀，然后用水淀粉勾薄芡、加入少许明油翻炒两下出锅，一道色泽翠绿、口感爽脆的西兰花制作完成。

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