首先我自己做过很多次蛋炒饭，想必我还是有资格来谈一谈的 。我先不回答先炒蛋 ， 还是先炒米，我先说一下怎样做出来的蛋炒饭才是最好吃的 。有图有步骤，看完你就知道先蛋还是先炒米了（这里面有个小窍门要记住哦） 。
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做过饭的朋友都知道鸡蛋富含蛋白质和氨基酸，维生素A、B等多种元素，而剩下的米饭和鸡蛋简直是绝配，二者组成了大家喜闻乐见的蛋炒饭 。它还有一段历史，据说最早的记载见称其为“卵熇”，说白了“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品，由此可见 ， 很有可能这就是蛋炒饭的前身，废话不多说我们言归正传 。
【如何炒出粒粒分明的蛋炒饭 炒米饭是先炒米还是先炒蛋】准备食材：米饭（最好要用隔夜米饭）、母鸡蛋（个数根据米饭的多少来定）、小葱切碎末、辣椒油（不喜欢吃辣的朋友可以不用放） 。
1.打碎母鸡蛋搅拌均匀放着备用 。
2.米饭的选?。詈糜酶粢贡追?。
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3.最关键的一步来了，这也是炒米饭里面技术含量最高的步骤：锅烧热，倒入适量的清油，烧至七成热，不能太热，像颠勺一样把锅拿起来回晃动 ， 为的是锅内的油均匀的铺满锅的内壁 。（这个窍门就叫热锅冷油，也叫炙锅，掌握这个窍门不论你做什么菜都不会粘锅，你学会了吗？）
4.我一般炒米饭不会放太多的油，因为太油腻了不好吃 ， 你要的问题来了，我都是先将蛋液倒入锅中，此时一定要注意火候，我采取小火快速搅动定型 。
5.接下来才倒入剩米饭 ， 时候火候可以加大一点，为的是把米饭炒散，看着差不多了开大火力，加速翻炒，撒上适当的食用盐提味道，炒至米饭的香味散发出来 。
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6.把葱花撒入炒香的米饭中，喜欢吃辣的朋友可以选择放一勺自制辣椒油 。我觉得还是不放辣椒油更能保持米饭的原汁原味 。
7.最好一切就绪 ， 出锅装盘，香喷喷的炒米饭就做好了 。
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炒米饭看起来简单，然而想炒的颗粒分明确不容易，分享一个绝对好吃的炒米饭 。
米饭一碗
黄瓜?。?胡萝卜丁 ， 玉米粒，青豆，火腿丁 ， 鸡蛋
米饭有的软有的硬，硬米饭炒的时候好炒，软了怎么办，越炒越黏，那基本就失败了 。所以为了防止它黏 ， 往米饭里加一个生鸡蛋，搅拌均匀 。
起锅烧油，冒烟倒出加涼油，划锅防止沾锅，再打俩鸡蛋，炒成沫，加剩余配料 ， 炒熟加放了鸡蛋液的米饭炒，炒散后加盐鸡粉，翻炒均匀加小葱花 ， 出锅，米饭黄亮，颗粒分明 。希望有帮助 。
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