排骨炖山药的家常做法大全排骨和山药怎么做好吃 _生活百科

山药与排骨（假设你是指常见的猪排），都是最常见的食材。虽然一个素一个荤，但是两者都有一个共同点：食材本身不带味道。咱们举例说明吧：比如，我吃蒸山药时，得蘸着糖吃，吃煮排骨时，得先调一碗由生抽、蒜末、姜末，香油组成的碗汁，也得蘸着料吃。由此可见，烹制这两种食材，只要不往里加入别的调味料，无论用哪种烹饪方式，成品都不带滋味。这类食材，我自称为“无味食材” 。与之相对的，我称为“有味食材”，比如尖椒、洋葱就属此类。你用油略微煸炒就能在锅边闻到呛人的辣味和洋葱的香味，把他们盛到盘中时几乎不用佐料，就能吃得有滋有味。所以，我们对这对食材组合的烹饪思路是：一定要引入足够的富含味道的元素，菜品才能滋味浓郁。

文章插图

文章插图
尽管在表现滋味方面，他们不具有天然的优势。不过，如果把他们凑在一起做炖菜，倒是非常搭配。因为山药富含淀粉和粗纤维，在炖制时具有很强的吸附作用，排骨排出的油汁会被山药大量吸收，你在喝排骨汤时就不会感到油腻了。同样具有吸附油汁作用的备选者，还有莲藕。如果哪天你做炖菜时，没有买到山药，尽可用莲藕代替。咱们做菜，除了要学会制作步骤外，更重要的是掌握做菜的思路和其中的原理。即我们常说的，知其然，也要知其所以然。只有这样，才能活学活用，闻一知十，不被别人的做饭程式牵着鼻子走，最终达到融会贯通，进入烹饪的自由王国。
顺着上文的分析思路，我只给您推荐一道经典的山药炖排骨吧，既能吃肉还能喝汤，一举多得。研究做饭，其实不必贪多，或许精进才是上策。
具体做法共三步：
第一步，去除排骨的腥味。去腥包含2个环节。第1环节，先用冷水泡排骨30分钟，泡出血水。第2环节，冷水下锅，焯一下排骨，锅内会渐渐冒出很多白沫，那是源自猪肉淋巴内的污物，要除去。然后，捞出排骨，用温水洗净。一定用温水，冷水会让肉突然收缩，以后很难炖烂。
第二步，炒香佐料，煸香排骨。锅内倒油，把姜片、葱段、八角1个、香叶1片、桂皮指甲盖大1片，用小火炒出香味。然后，放入焯过水的排骨煸炒，至表面金黄，这一步不能马虎，落实到位炖出的排骨才会很入味。
【排骨炖山药的家常做法大全排骨和山药怎么做好吃】第三步，炖制。把炒好的排骨和佐料转入炖锅，放入4颗冰糖，1勺生抽，2勺盐，提前切好的山药块，加足量热水，大火烧开后，转小火慢炖30分钟即可。注意，快熟时，别忘放点枸杞子，更有营养。另外，因为要喝汤，水也不能加太少，而且依然是热水，道理同步骤一。

文章插图
山药，滋补脾胃。排骨，强筋壮骨。这道汤菜既好吃，又有营养。祝您好胃口。
你好，我是吃货一二三，很高兴来回答这个问题。希望大家可以关注我哦！
山药跟排骨一起，比较容易做的就是山药排骨汤啦，这道菜简单易学，营养价值也比较高！先将排骨过水去血沫，然后放砂锅里大火烧开，转中小火慢慢炖，大概半个小时后再放好切块的山药继续炖。出锅前放几粒枸杞，调味装盘就好啦。
还有一道就是山药红烧排骨，先将山药切块蒸熟，然后捣碎加面粉和成面团。做成年糕形状备用。排骨先下锅红烧，等差不多好的时候，再下做好形状的山药继续闷一会。然后装盘，一道红烧山药排骨就做好啦！

排骨炖山药的家常做法大全 排骨和山药怎么做好吃

排骨炖山药的家常做法大全排骨和山药怎么做好吃