海鱼和淡水鱼哪个腥味大鱼可以不煎直接炖 _生活百科

我回答一下，我就是做到的命，老家黑龙江就做饭，到江苏还是做饭。在东北都是先爆锅，放点酱，然后放水。如果鱼不太新鲜会放点啤酒之类的，在老家我甚至连黄酒的味道都不喜欢！水开后把鱼放进去炖。到时间收下汤就好了，东北的鱼真好吃，特别鲜，现在有南方运过去的鱼就差很多了。过去的江鱼肚子的鱼刺都出来了也好吃。江里的开江鱼甚至都不用去内脏就可以烧来吃。
到了江苏，鲤鱼没有卖的，好不容易碰到买一条腥的难以下咽。大了不好吃，小的也不好吃，野生的做不好也不好吃！各种限制。做法就太关键了，鱼要全活，鱼要外面刮干净，内堂要洗干净，还要料酒姜丝葱段腌制，鱼要煎，烹入料酒，各种调料去腥增香，麻烦的要死，一步没做到就不好吃。好多老家来的人都说不会做鱼，不好吃。
经过我这么多年的了解，总结出来原因。就是温差，北方昼夜温差大造成的肉质紧实，抗冷鱼的脂肪多，还要不断的游动。最重要的是气候原因造成水里的腐烂变质的少，长期以来水底淤泥很少，水里成长的鱼由于水质干净原因，土腥味就淡。不是没有，如果一个成长在海边吃海鱼长大的人，第一次吃东北的淡水鱼，也会腥的不喜欢吃！
【海鱼和淡水鱼哪个腥味大鱼可以不煎直接炖】和不同地区的鱼的品种有关，也和淡水鱼海水鱼有关。东北淡水鱼多，且肉肥嫩又鲜美，省去煎的步骤，取而代之的是加入葱姜蒜辣椒料酒醋等调料先炒一下，就可以去掉微弱的腥味了，；试想，如果不煎的话，鱼做出来腥，本地人早就改变做鱼方法，加入煎这道工序的。所以一方水土养一方人没错了。不过东北的海水鱼，很多腥味太大，必须煎炸一下。比如东北常吃的鲅鱼、带鱼，做之前就必须煎。除了鱼，去浙江一沿海城市吃海鲜的时候，发现一个现象，南方的海鲜不如北方口感好，不够嫩、肥。可能与海域有关，辽宁鲅鱼圈附近的海鲜，简直肥美的不要不要的！

海鱼和淡水鱼哪个腥味大 鱼可以不煎直接炖

海鱼和淡水鱼哪个腥味大鱼可以不煎直接炖