鸡蛋蛋清和蛋黄的营养价值鸡蛋黄蛋清哪个营养高( 二 ) _生活百科

（3）卵磷脂和胆碱
当中的卵磷脂被肠胃吸收之后,可促进血管中胆固醇的排除，有预防动脉硬化的功用。且卵磷脂经消化吸收之后,可生成胆碱，这种物质与脑部的神经传达作用有关，可提高记忆的能力，对预防老年人痴呆有一定功效。
胆碱还可预防肝脏积存过量脂肪，避免形成脂肪肝及改善肝脏机能。【1】
（4）脂肪
很多减肥人士觉得蛋黄中的脂肪含量很高，所以不敢吃蛋黄，其实蛋黄中的脂肪大多是对人体有益的脂肪，例如油酸，对预防心脏病有益。【2】

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（5）蛋黄磷脂
蛋黄磷脂除具有磷脂一般生理活性外，在脂质代谢方面较大豆磷脂更具有重要生理活性作用。其作用机理主要是卵磷脂能抑制高血脂引起的血液凝固亢进而使之正常化,有澄清血脂的作用【3】
（6）胆固醇
一个鸡蛋大概50g左右，一般来说一个鸡蛋大概有32%的蛋黄，所以蛋黄含量约为16g，由上面的鸡蛋黄营养成分表可知，100g纯蛋黄中含有胆固醇1510mg，所以一只鸡蛋胆固醇含量大致为241.6mg 。
中国营养协会建议每人每天摄入300g胆固醇，正常人一天吃一到两个鸡蛋并不会造成胆固醇偏高，对于血脂已经偏高的人来说，一天吃半个蛋黄比较好。
【总结】
蛋白和蛋黄哪个更有营养价值？
超哥觉得这个问题因人而异，摄入的主体不同，对营养素的需求不一样，得到的答案都会不一样。
我们所知道的是，无论是蛋黄还是蛋白，当中都含有大量营养素，所以，我们何必非要让它们一拼高下呢？

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【话食小贴士】
煮得太熟的鸡蛋会给人一种干巴巴的感觉，所以鸡蛋尽量不要煮太熟。
人体消化一个半熟的鸡蛋所需的时间仅为煮得太熟的鸡蛋的一半。半熟的鸡蛋不仅给人更好的口感而且易于消化吸收，不会给人增加负担，尤其适合消化不好的老人跟小孩。
超哥建议：超粉们在日常生活中可以多尝试吃半熟的鸡蛋。

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参考文献
[1]宁在兰副主任医师营养之王——鸡蛋，山东食品科技2008第2期
[2] 蛋黄和蛋清哪个更营养[J]. 家禽科学,2014,(06):59.
[3]李春艳　成小松　崔美芝　李春杰　徐聃(哈尔滨医科大学附属第一医院实验动物中心, 150001) 蛋黄卵磷脂对高血脂大鼠血脂水平的影响中国实验动物学杂志 2002年10月第12卷第5期
作者：陈春秀赵力超

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很高兴能回答您这问题，回答希望能对您有帮助。
总体上看，鸡蛋黄的营养价值要高于鸡蛋清。对比如下，鸡蛋黄的热量（328千卡）要远远高于蛋清（60千卡）的。另外，蛋黄中蛋白质（15.6克）含量也高于蛋清（11.2克），并且蛋黄含有的蛋白质是高生物蛋白质。
虽然蛋黄的营养价值要比蛋清高，但是它的胆固醇非常高，有哮喘和高胆固醇者要少吃蛋黄。

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鸡蛋蛋清和蛋黄的营养价值 鸡蛋黄蛋清哪个营养高( 二 )

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