鸡蛋蛋清和蛋黄的营养价值鸡蛋黄蛋清哪个营养高 _生活百科

鸡蛋是蛋白有营养还是蛋黄有营养？鸡蛋又名鸡子、鸡卵、甩头、咯咯等，一般为椭圆形，外有硬壳，内有气室，分为卵黄和卵白，含有磷、锌、铁等多种矿物质、大量优质蛋白以及维生素A、B、D、E等多种维生素，是众所周知的营养食品。而吃鸡蛋，无非就是吃蛋黄和蛋白。
随着我国人民生活水平的提高，营养知识的普及，人们开始担心蛋黄中的胆固醇含量会对身体造成危害。
这就衍生出一个问题：蛋黄和蛋白哪个营养成分更高？
答案抢先知：
超哥认为，这个问题因人而异。无论是蛋黄还是蛋白，当中都含有大量营养素，摄入的主体不同，对营养素的需求不一样，得到的答案不一样。

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具体鸡蛋的蛋黄和蛋白营养价值如何？点击关注“超哥话食”，让我们一起了解一下。

【鸡蛋在不同国家象征意义不同】
在世界各国，鸡蛋因其极高的营养价值被赋予了不同的象征意义。
在法国、土耳其、罗马尼日亚，鸡蛋被认为是生育能力的象征，尤其在罗马尼日亚，他们认为多吃鸡蛋可以提高生育能力。
相反，尼日利亚国人却认为鸡蛋可以引起妇女绝育，所以该国妇女大多不吃鸡蛋。
而在南斯拉夫，鸡蛋则被当做神圣、纯洁的爱情的象征，男子要吃女子送过来的鸡蛋来表明对女子的忠贞不渝。
在我国，人们喜欢产后或者病后吃鸡蛋以恢复身体健康。

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【蛋白和蛋黄的营养价值】
蛋白，又分浓蛋白和稀蛋白，体积约占全蛋的57%－58. 5%，是壳下皮内半流动的胶状物质。蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。
蛋黄，主要由卵黄磷蛋白组成，脂肪含量为28. 2%，脂肪中多为卵磷脂，含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。
下表分别是鸡蛋、鸡蛋白、鸡蛋黄中各种营养成分的含量。

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（鸡蛋）

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（鸡蛋白）

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（鸡蛋黄）
【蛋黄和蛋白的营养功能】
通过以上的表格，超粉们应该都对蛋黄和蛋白的成分有了一个比较清晰的了解，下面超哥来对比一下蛋黄和蛋白的营养功能：
1.蛋白
（1）提高免疫力
蛋白中的卵白蛋白,经消化酵素分解之后,可以产生一种溶解酶，以活化巨噬细胞、抵抗外来病菌的入侵,提高身体的免疫力。
（2）优质蛋白丰富
蛋白中丰富的优质蛋白可帮助减肥人士健康减肥。
（3）蛋白利用率高
鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。

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2.蛋黄
（1）维生素
富含维生素 A、D、E、K 和磷、铁等矿物质，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，显得至关重要。
（2）核黄素，叶黄素和玉米黄素
【鸡蛋蛋清和蛋黄的营养价值鸡蛋黄蛋清哪个营养高】含有核黄素，叶黄素和玉米黄素，可以预防嘴角开裂和保护眼睛预防视力下降。

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