炒蚂蚁上树时怎么做不粘锅蚂蚁上树怎么做不粘连 _生活百科

小时侯我很喜欢吃细细的粉丝，煮着吃，炒着吃，当菜吃，当主食吃都喜欢，那时侯家里常做的菜里有一道肉末炒粉丝我超级喜欢，很多年后才发现，它还有个特别的名字，叫蚂蚁上树。
蚂蚁上树是川菜中的一道，细细的肉末附着在粉丝上，神似蚂蚁爬在树枝上，于是就有了这个名字。要说，还真形象。
蚂蚁上树怎么做呢？来说说我家最常用的方法，我不敢保证这个做法是不是正宗，也不纠结是不是地道，唯一可以打保票的是，它，绝对好吃。

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分享家常版【蚂蚁上树】的做法
1.2两左右的猪肉剁成肉馅装进小碗里，加一勺粒酒，小半勺生粉，一点点的清水抓匀后，腌10来分钟备用。（剁肉馅的时侯要尽量剁碎些，越碎越像蚂蚁）
2.取2把绿豆粉丝用温水泡软沥水备用。泡好后可以用剪刀剪一下，让它变短点，吃的时侯方便夹。（当然了，你不剪也是可以的哈，不抬杠。另外，粉丝要泡软泡透，泡到能用手掐断中间没有硬芯哈，但也别泡太久，泡太久了容易泡烂）
3.锅中放入适量食用油，待油热后，放葱末姜末蒜末一起煸炒至出香味，加切碎的胡萝卜丁略炒，再加一大勺剁碎的郫县豆瓣酱炒至出红油。
4. 把腌好的肉末倒进去，划散，炒至变色后，加小半碗清水煮开。
5.倒入泡好的粉丝，用筷子拔散，加适量酱油调个色，然后翻炒均匀。转大火收汁，撒上青椒末或小葱末翻匀起锅即可。

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做蚂蚁上树一般都是用绿豆粉丝，但事实上，同样的方法换做用红薯粉丝来做也很好吃。另外，肉馅的部分，也可以用牛肉馅来代替猪肉。
以上，希望也适你的口?。。?
对于蚂蚁上树这道菜，很多人都在熟悉不过了，这道菜的名字比较独特，而且味道也是非常不错的，制作方法也特别简单，看着就让人非常的有食欲。接下来我把制作方法告诉大家。

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准备食材：

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龙口粉丝一包、
瘦肉100克、
准备配料：

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香葱5克、
姜5克、
蒜5克、
辣椒粉0.5克、
准备调料：
豆瓣酱5克、
生抽3克、
盐1克、
味精1克、
猪油5克、
我推荐大家买粉丝的时候买“龙口粉丝”因为这种牌子的粉丝比较好。
粗加工：

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把粉丝用冷水提前2个小时泡好，泡发之后把粉丝沥干，瘦肉切成肉泥，姜和大蒜切成米。（备用）
制作流程：

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锅里烧水，把粉丝煮一下，煮开之后倒出来用冷水冲凉沥干。
锅里放猪油，油温稍微烧高一点（防止粘锅），在开小火把瘦肉泥放下过炒香，继续把姜米和蒜米炒香，放豆瓣酱继续炒。
随后放粉丝下锅，放盐、生抽、味精继续翻炒均匀，撒上葱花和辣椒粉即可出锅装盘。（不吃辣的可以不放辣椒粉）
蚂蚁上树就是这么简单出来了。

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