鸡蛋灌饼鼓泡的秘密都在这里鸡蛋灌饼怎样做又鼓又大泡 _生活百科

起鼓不难，或像包包子那样包入油酥，或像叠被子那样裹入油酥，包出来的圆，叠出来的方，只要面封紧了擀的时候没有破烙的时候都会鼓。如果没鼓中间也是空的，可以用筷子挑开，把鸡蛋灌进去。
难的是烙好后怎样才能脆软好嚼。面团的软硬度是一个方面，擀面也不容忽视，在不破的情况下尽可能的擀薄，烙的时候往周边淋油，翻面三四个来回至鼓起后停止翻面，破口灌鸡蛋。有条件的，在烙熟后放进炉内烤一下再刷酱裹料，饼会比较脆比较好嚼。
【鸡蛋灌饼鼓泡的秘密都在这里鸡蛋灌饼怎样做又鼓又大泡】鸡蛋灌饼的面团尽量柔软，揉成的面团摸起来有耳垂的手感会比较好。用料可参考：高筋面粉500克，70°C水300克左右（换用中筋面粉需减量），盐3克。揉成团后醒面半小时以上，中途可再揉一次，就跟做手擀面、饺子面一样，多对面团施加压力面的扩展性越好。
油酥用的油可可熟，熟油就是把油烧热后再混到面里搅匀，面油比例大致为1:1.5 ，搅匀后类似浆糊的浓稠度比较好。
醒好面后根据需要下剂子，比如120克或150克一个剂子。擀开剂子以自己习惯的方式裹油酥，如果一次做得多不用再醒面，做得少裹好油酥后再醒会儿更好擀开。尽量擀匀擀薄，容易起鼓，熟得也快，会比较好嚼。

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这个其实很简单的，主要就是面里面要有油酥，油酥也很简单，油和面和在一起就可以了。
原理也很简单，就像在包子里面放入陷料一样，包子会出现空心的状态，同样，面里面包进油酥，加热也会出现空心的状态，这时候倒入鸡蛋就好
下面是菠菜汁鸡蛋灌饼的配方
菠菜汁鸡蛋灌饼配方中筋面粉500克 30克菠菜（打碎） 250克温水 5克盐醒20分钟油酥:油和面加少许13香和成牙膏状

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