老干妈辣椒酱哪个好吃哪种辣椒酱又辣又好吃 _生活百科

辣椒对我们江西人来说，那是无辣吃不下饭的，江西人吃辣椒那也很出名了，所以辣椒酱是我们江西人餐桌的必备菜，辣椒酱种类繁多。

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早餐吃拌粉，那肯定是离不了辣椒酱，米粉烫一烫，拌一拌，就搞定了，那叫一个味，精神，好吃。辣椒酱有这么神奇的功效，且听我言吧。

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江西人的辣椒酱我就跟大家说其中一种吧，麦子辣椒酱，这个工序很复杂，但对于我们熟悉过程的人来说也就简单些，麦子首先要洗净，然后放锅里蒸，放上盐蒸熟后放米筛里扒开放凉，再放大太阳底下晒，这里说下，在七八月份做最好，因为太阳光充足，等晒干了，又要放蒸笼上去蒸软，然后再晒，这样酱就会又软烂又香，反复三道工序，剩下的就晒上半个月，再放进坛子里进行发酵，过一个月后就会闻到很香的酱味了。

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酱晒好后，再放上自家种的辣椒，大蒜，姜，糖，再按比例放盐，这样底酱就做好了。这个酱有很大的诱人的地方，那就是还可以放自己喜欢吃的配菜，底酱可以放上一两年也吃不坏，越后面越香，哪天想吃什么配菜就拿点底酱出来搭配，有萝卜干，豆干，刀豆，西瓜皮等，说到这都流口水了，真的很下饭，这个手艺都是老辈人传承了几代了，可做炒菜调味品，拌粉，拌面等等，反正爱怎么吃就怎么吃了。

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麦子辣椒酱，用途很多，可炒，可拌，我们家少不了的一道美味，这是老一辈代代传承下来的，满满的一种乡味，一种情怀，叫人回味无穷。

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买了好久的辣椒，昨天休息终于有时间做了。万能蒜蓉辣椒酱，超简单，一看就会，蒸海鲜，凉拌菜，烧烤等都可以用哦。
【蒜香辣椒酱】
一、准备食材
辣椒、西红柿、蒜、豆瓣酱、姜、米醋、盐、糖、味精
二、方法步骤
1、辣椒洗净沥干水分；将辣椒、西红柿、姜用搅拌机打碎放到一起，蒜要单独打碎。
2、将醋、糖、盐放到大些的锅里一起搅拌均匀后开火烧开。（在烧的时候要不停的搅拌防止锅底糊锅）
3、将绞碎后的辣椒、西红柿、姜放到里面继续搅拌，可以多烧会，在烧的过程中可以尝尝味道，不合自己口味，自己调一下。
【老干妈辣椒酱哪个好吃哪种辣椒酱又辣又好吃】4、最后要关火的时候将打碎的蒜放入锅里搅拌均匀，闻到蒜香的味道后关火，放入适量的味精搅拌均匀即可。

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老干妈辣椒酱哪个好吃 哪种辣椒酱又辣又好吃

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