首先，藜麦的蛋白质含量可圈可点 。按照美国农业部（USDA）的数据，藜麦中的蛋白质含量达14%，不同品种的藜麦蛋白质含量也会存在一定差别，总体蛋白质含量介于10%～17%之间，比小米、小麦、大麦、黑米、荞麦、薏米、高粱米等这些常吃的谷物蛋白质含量都要高 。一般谷物的蛋白质含量在10%左右，精细加工的谷物蛋白质含量更低 。所以藜麦蛋白质含量在谷物中确实算得上名列前茅，这也是为啥藜麦吃起来有种莫名爽口的嚼劲和韧性的重要原因 。
蛋白质含量高固然值得一提，但是蛋白质的质量同样重要 。藜麦蛋白质的氨基酸构成也很不错 。不仅必需氨基酸种类很齐全，且从氨基酸的数量、比例来看，符合优质蛋白质的特点 ， 可与奶类蛋白质媲美，吸收利用率较高 。而且与小麦大麦等谷物不同，藜麦中无面筋蛋白，不存在让人对面筋蛋白过敏的困扰 ， 日常生活中有一部分人确实会对面筋中的蛋白质过敏导致不能吃面食，那么吃藜麦就可以安心得多 。
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其次，藜麦膳食纤维含量在谷物中属于较高的水平，脂肪含量也比一般谷物要高一些 。藜麦膳食纤维含量7%，在谷物中属于较高的水平 。高膳食纤维含量有利于延缓餐后血糖上升速度，从数据来看 ， 藜麦也确实属于低血糖生成指数食物 。
与此同时，藜麦的脂肪含量一般谷物要高一些，脂肪含量6.1%左右，跟燕麦的脂肪含量差不多（据USDA数据，燕麦脂肪含量6.9%） 。不过不用太担心，整体都属于不饱和脂肪酸 。其中单不饱和脂肪酸大约占1.6%，多不饱和脂肪酸占3.3%左右 。更为稀罕的是，在这些多不饱和脂肪酸中主要以亚麻酸为主 。而亚麻酸是一种需要从食物中获取的必需脂肪酸 ， 对血管比较友好，一般植物种子尤其是谷物中，这种脂肪酸还是比较少见的 。
再次，藜麦的维生素与矿物质密度也比较好 。其中维生素B1、维生素B2、叶酸等B族维生素的含量较为突出，矿物质钾、镁、钙、铁、锌等在谷类中也是比较高的，尤其是矿物质钾的含量高达563mg/100g 。谷类本不是钾含量最拿手的食物（谷类含钾100～200mg/100g），藜麦却毫不服气，钾含量可与很多豆类比翼齐飞，而钾摄入充足也是一大健康饮食要点，例如有利于预防因高钠膳食导致的高血压 。
此外 ， 藜麦还含有酚类、胆碱、植物甾醇等植物化学物质 。当然，不同颜色、品种、产地的藜麦，营养上会有一定差别，但是总体营养成分差别并不大 。
总之，具备这些营养优势的谷物实在不多，藜麦曾在1980年被美国国家航空航天局（NASA）纳入用于长时间太空飞行的谷物，也曾被联合国粮农组织（FAO）确认为唯一能满足人体基本营养需要的单体谷物 ， 凭着营养实力斩获不少赞誉 。
藜麦并不是“非吃不可”藜麦虽然营养价值确实很高，但是我们需要明白的是 ， 没有某一种食物是包治百病、非吃不可的 。
对于太空中的宇航员来说，因为条件限制，不得不选择单一或少数几种食物；但对于大多数人来说，日常完全可以通过食物多样化实现均衡合理的饮食 。即便一般主食单项营养以及综合“评分”不如藜麦高，但是不意味着我们会缺乏相应的营养素，通过合理搭配别的食物（肉类、大豆类、蔬果类等） ， 我们照样可以获得全面的营养 。如果再考虑到藜麦的性价比，我们完全可以花更少的钱吃到均衡的营养 。
当然，如果没有经济方面的考虑，吃了也没有任何不舒服，藜麦但吃无妨 。值得一提的是，对于比较瘦弱、消化能力差的朋友，在同样的食量下选择营养素密度高的食物更有利于最大化地获得营养补充 。总之 ， 藜麦营养虽好，没必要神化，根据自己情况选择就好 。
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