小白鲢鱼的做法有：煎、炸、炖、烤、红烧、清蒸等做法都可以 。
前期处理方法：1. 把鱼的鱼鳞，鱼鳃和内脏去掉 ， 洗干净 。
2. 用料酒、生抽、盐、葱、姜腌十多分钟 。

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煎小白鲢鱼：1. 把平底煎锅加热，再加入油 。
2. 把处理好的小白鲢鱼放到平底煎锅中，煎三分钟，当一面变成金黄色 ， 在煎另一面 ， 直到两面都成金黄色之后，盛出 。
3. 在上面撒些葱花，香菜叶 ， 蘸取准备好的蒜汁就可以食用了 。


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炸小白鲢鱼：1. 把清理好的小白鲢鱼 里面打入一颗鸡蛋，搅拌均匀 。
2. 再加入少量淀粉，挂到鱼身上 。
3. 我们起锅烧油 ， 油热了之后，把鱼下入锅里边，当鱼的表面炸至金黄色 ， 即可盛出；等两分钟晾凉之后，我们再回锅一次，这样炸出来的小白鲢鱼更酥，更焦 。


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炖小白鲢鱼：1. 把提前清理好的小白鲢鱼切成段，再清洗一下 ， 为了保证鱼的鲜味都入到汤里 。
2. 准备好葱、姜、蒜，热锅凉油，把鱼块放到锅中，煸炒，当葱香味和鱼香味儿出来之后，我们加入调料生抽、糖、醋、十三香、盐 。
3. 接着加入西红柿和水，水要盖着鱼，小火炖30分钟 。
4. 开盖加入鸡精即可食用 。


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烤小白鲢鱼：1. 把提前清理好的小白鲢鱼，用烤夹把它夹起来，在鱼的外面涂上料酒，里面放入葱、姜、花椒 。
2. 再涂上一层猪油放到炭烤架上，等鱼皮变焦黄时大约有七、八成熟了 。
3. 这时再放孜然粉、辣椒面，根据个人口味，再来回烤大约一到两分钟即可 。再加些配菜青红椒，洋葱即可食用 。


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红烧小白鲢鱼：1. 把准备好的小白鲢鱼切成块儿，准备好辅料，葱、姜、蒜、青椒 。
2. 起锅烧油，油热了之后，爆香一下葱、姜、蒜、青椒 。
3. 接着把鱼块倒入里面，翻炒 。
4. 接着加入调料十三香、盐、生抽、料酒，中间可以加适量的水，翻炒大约五分钟 ， 再加入少许清水，盖上锅盖，煮三分钟 。
5. 再打开锅盖 ， 改为大火，加入少量水淀粉，挂一下芡，盛出撒些葱花即可食用 。


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清蒸小白鲢鱼：1. 把处理好的鲢鱼 ， 放入盐、料酒、葱、姜腌一下 。
2. 腌过之后，放入一个蒸盘中 放入锅中，大火蒸十分钟 ， 即可 。
3. 在蒸的时候我们这边处理一下汤汁，起锅烧油，爆香一下花椒、八角、葱、姜、蒜，加入生抽、盐、鸡精做成汤汁 。
4. 等鱼盛出来之后 ， 把汤汁淋到蒸好的鱼上面，再加入蒸鱼豉油，放入葱丝、青红椒丝、姜丝即可食用 。

总之，小白鲢鱼的做法有很多种，我从煎、炸、炖、烤、红烧、清蒸等六个做法来说一下 。怎么做好吃呢？炖和清蒸比较好吃 ， 因为这两方面更能体现鱼肉的嫩与清香 。我们可以根据个人的口味儿，身体情况，来选择合适的做法 。希望我的回答能够帮到你，谢谢！

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