醋溜土豆丝的做法最正宗的做法视频醋溜土豆丝怎么做最好吃 _生活百科

大家好我是老王，土豆丝怎么做最好吃？当然是酸辣土豆丝最好吃了，脆脆的口感，咸鲜酸辣的口味非常下饭。炒土豆丝时很多人都会炒糊锅，或者把土豆丝炒成土豆泥了，或者是炒的半生不熟的，最后自己都不知道是不是熟了。针对这些问题今天和大家分享一下炒土豆丝的做法吧。

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====酸辣土豆丝家常版====
【准备食材】：土豆，葱花，干辣椒，花椒，八角，色拉油，醋，盐和味精。
【制作方法】：1.土豆洗净去皮在冲洗一遍，先在土豆的一面顺长切一刀，切下来一个0.2厘米左右厚的薄片，让土豆有一个横切面，把横切面朝下放置，用左手的四根手指按住土豆，手掌的位置要高于手指，避免片土豆的时候片到手，右手持刀把土豆片成薄片。片好的土豆片叠成一排。

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2.把片好的土豆片切成细丝，放在小盆中，加入适量的水。土豆丝都做好了以后，放在水龙头底下冲洗，直到土豆丝中的水变得非常清亮。锅中加入清水烧开，放入洗好的土豆丝，锅中的水再次烧开把土豆丝捞出来，放在冰水盆中。不要让土豆丝在锅中加热时间太长。水开了就捞出来迅速降温。

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3.把降温后的土豆丝捞出沥干水份，锅中倒入适量的色拉油，油热后放入葱花炒香，在放入花椒，八角，干辣椒炒香，炒制干辣椒变色，倒入土豆丝翻炒均匀，加入盐和味精调味炒匀，最后放入适量的醋炒匀出锅即可。酸辣土豆丝醋要最后放，先放醋会挥发掉减少酸味。

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【总结】：1.土豆丝手切的味道要好于用擦丝器，就和肉馅用手剁出来的，要比用绞肉机制作的好吃是一个道理，如果手切不好就用擦丝器直接擦成土豆丝。炒土豆丝糊锅，主要是土豆丝中的含有大量的淀粉，在清洗的时候没有洗干净，炒制时淀粉沉淀在锅底就会造成糊锅。所以炒之前把淀粉都清洗掉。

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2.把土豆丝炒成泥了，就是土豆丝在焯水的时候时间太长了，土豆丝焯水同样是为了减少土豆上的淀粉残留。如果焯水时间太长就会完成土豆丝成熟，在进行炒制，会让土豆丝炒的非常软烂，失去爽脆的口感，炒的时间越长就越软烂，最后就变成土豆泥了。

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3.有人在炒土豆丝时直接炒，会导致炒的时间很长，因为吃生土豆会造成食物中毒，尤其是有土豆芽的地方，一定要挖干净。直接炒会造成总是在品尝土豆丝的成熟度，尝到最后自己都不知道熟没熟，如果炒之前焯水就不会有这样的情况了，焯水后洗净是半熟了，在炒制一下就全熟了。

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老王美食坊，专业烘焙和日常美食传播者。
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