腊八节熬腊八粥的食材腊八这天熬腊八粥 _生活百科

昨天晚上睡觉之前已将红豆、绿豆、花生等食材温水浸泡，一大早烧水煮豆、添加佐料，再配几个小菜。腊月初八一定要吃的“腊八粥”的，这会家家户户早已吃过了。做为甘肃陇东一带的地区，吃“腊八粥”可是由来已久的习俗了。

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制作腊八粥用上小口的铁锅才能熬煮出“粥味”，才会粥香喷鼻。其食材可以依当地种植的杂粮品种、个人喜好等而定，自行调配。在我们当地主要是用小米、大米、糯米、绿豆、红豆、红薯、花生、大枣等，有的还用上了银耳、莲子。“腊八粥”做法也不尽相同，味道也会有差异。
这里只说说在当地比较常用，却总能赢得口碑的“腊八粥”的做法:
【食材】:红(绿)豆、大(小)米、糯米、红枣、枸杞、葡萄干
【步骤】:食材处理
先将红(绿)豆、花生用清水洗干净，放在一个干净的盒中，加入足够的水浸泡起来。一般都是在前一晚上着手准备了。浸泡的目的，既能泡软，缩短豆类及花生等烹饪的时间，又能除去其表面的污物。
【2】大(小米) ，或糯米用水多淘几遍，再放入干净的盆子，加入一定量的水浸泡，以泡开米粒为宜。只有泡过的米粒，煮制后才会更加浓稠且有口感。
【3】把准备好的红枣也清洗干净，剔除枣核。枣核不除，容易上火，且没有枣香味。
【4】将葡萄干、枸杞也用清水浸泡、清洗，置于碗中备用。
熬煮:
【1】把花生、红(绿)豆先倒入锅中(高压锅也行，添加足够的水，盖上盖子，并用大火(或调至小火) ，烧开水，并煮约半个小时。注意在熬的过程中，切忌中途添水，不然熬煮的粥口感不好。

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【2】把已经准备好的，诸如红枣、葡萄干、枸杞之类的食材再放入锅中，仍用大火， 10分钟后用小火，再焖炖10分钟。不过，在煮熬的过程中，要随时用勺子翻动，以免粘到锅底，甚至糊了，口感也会因此而有变化。

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【3】约20分钟右，观察粥的糊稠度。若有点稠了，加一点冰糖，再用勺子搅拌后，关火即可；若还是稀着，可加点糯米，再煮一会。在粥出锅前，也可以加一点干桂花，这样味道会更想，从外观上也会增加人的食欲。

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【小贴士】(1)腊八粥的食材没有定规，可以根据各地的习惯，各人的爱好和条件而定；硬质食材都须提前浸泡。
(2)若用的是除高压锅外的锅具，煮粥时要先用旺火，等米快熬得开花时定要改用中火或小火；边煮边要搅动，千万不要煮糊。
(3)煮粥的水要一次性加足，中途不要加水，煮至稠稀合适为好。

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(4)枸杞、葡萄干等不耐煮的食材，要在粥出锅尚20分钟加入，不宜过早。
【腊八节熬腊八粥的食材腊八这天熬腊八粥】(5)所有准备好的食材放入锅内，加水中水熬制不得超过1个小时。
(6)出锅前2——3分钟停火闷一小会，再开小火煮一下，并搅动是食材充分融合，熟透一下。

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