你好，我是三三！
肉夹馍是陕西省传统特色食物之一，在2016年1月肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录！
原来肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称 ， 以前我一直想不通明明就是“馍夹肉”为啥叫“肉夹馍”哈哈现在终于懂了 。
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肉夹馍好吃，就是馍馍不好做，面要发好又要有嚼劲还是有些难度的 。
三三马上把肉夹馍的馍馍的做法和怎么卤肉的方法分享给大家：
肉夹馍的馍馍做法1、和面，110克温水中混合3克酵母搅拌均匀 。混合好的酵母水倒入200克普通面粉中，揉成光滑的面团 。
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2、关于发酵因为三三用的“冷藏发酵法”所以放在冰箱发酵一夜第二天早上直接二次揉面烙饼的 。（冷藏发酵三三有在制作油条的文章中写过，感兴趣的可以看看）
如果不是第二天吃可以直接室温不低于20°的情况发酵1~2小时，按下去不鼓起来（成蜂窝状）就算发酵成功了 。
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3、发酵好的面团一定要二次揉面排气后才能开始制作，切成小剂子如图这样幹开对折卷成团 。
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4、200克面粉大概可以做5~6个饼，全部卷好后二次醒发15分钟 。
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5、醒发好后，把卷好的面团立起来按压成圆饼，里可以放平底锅开始烙饼了（平底锅不用放油，中小火烙就可以了）
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饼烙好了可以用保鲜袋装好放冰箱储存，要吃的时候拿出来热热就可以了 。
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肉夹馍的卤肉制作1、五花肉1~2斤加下图佐料卤制大概一小时左右 ， 盐根据汤的多少和肉的多少来放
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三三还一起卤了点干香菇，卤好的香菇和肉夹在馍馍中间一起吃，那滋味好吃的舔手指 。
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总结：1、肉夹馍的馍馍是发酵饼 ， 温水和面最好吃 ，
2、擀面叠面片卷成团的手法要注意 ，
3、烙饼不用刷油
以上就是三三的全部分享 ， 讲解的特别详细如果有不清楚的可以评论区留言问我 。
三三所回答的每一个问题都是经过自己亲手做过后再分享给大家的 ， 麻烦看过觉得还行的朋友们点个赞谢谢！
肉夹馍对于西北人来说 ， 是即使再遥远也会想念的存在 。漂泊海外，依然会在某个时刻想念白吉馍脆香的口和腊感汁浓香的味道 。
西安正宗的肉夹馍是纯肉的，没有香菜没有青椒没有葱段，你可能会想纯肉岂不是很腻，那你可能错了 。做的好的腊汁是绝不会让人吃出腻味的 。
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