清炒芥菜的做法大全窍门芥菜咋做好吃 _生活百科

芥菜肉是开封的一道名菜，走在大街小巷凡是卖扣碗的饭店必有这道菜——芥菜肉。它在开封受食客的欢迎程度不亚于重庆人喜欢麻辣火锅一样，每年春节基本上家家都要做几碗，是待客吃主食时的一道主菜。其制作方法如下：
备料：腌制的芥菜洗净控水，切成一指宽的段（注意：如果过咸可以寖泡一段时间，去去咸味）备用。
一刀带皮方块肉（后腿肉肥痩三七开最佳），葱花、姜丝、姜片、八角、花椒，酱油、味精、料酒、豆腐乳汁。
制作过程：锅中取半锅水加入料酒、姜片、方块肉开始煮肉至半熟捞出，趁热将酱油涂抹至带皮的一面。清锅后加约一斤油，烧热把抹好酱油的方块肉肉
皮朝下放入锅中炸制（注意磞油，可用锅盖遮档），当肉皮起泡时捞出改刀，切成0.2cm厚的肉片，放入由肉汤、盐、葱花、姜丝、料酒、酱油、豆腐乳汁、味精组成的汤汁中腌制两小时。
取一只干净碗放入两粒八角、一小撮花椒、葱花、姜丝，将腌制好的肉片皮朝下依次摆放整齐，两边各摆一片肉，将切好的芥菜放上与碗口平，浇上腌制肉片的汁，上笼大火蒸一个小时。取大盘子一个，将蒸好的芥菜肉扣入盘子，将八角、花椒、葱、姜丝挑出即可上桌，一盘肥痩相间、色泽红润，咸香肉烂、入口及化的芥菜肉大功告成。
原料：

芥菜 10斤（可以介绍一些，我腌的比较多）
花生油 1斤
盐 1斤
酱油 1斤
醋、干辣椒各1斤
姜 1两
【清炒芥菜的做法大全窍门芥菜咋做好吃】味精 1两
蒜 1两
白糖 2两

（1）将芥菜洗干净，檫成丝；
（2）在天气好的时候在外面晾晒；
（3）晾晒基本3天左右就好了；
（4）每十斤芥菜需要一斤花生油，芥菜丝晾干了就需要腌了，首先是热油，油热后浇在干辣椒上；
（5）可以直接买辣椒段，微辣的，每十斤芥菜需要一斤辣椒，也可以少放或多放；
（6）将熟好的油倒在辣椒上，边倒油边搅，在一边冷凉；
（7）接下来是熬酱油，醋，
（8）锅倒入酱油，醋各一斤，放2两白糖，根据个人口味放白糖，熬开，冷凉；
（9）现在开始拌菜了，每十斤芥菜放一斤盐；
（10）放一两姜，一两蒜，一两味精，姜切丝，蒜可切片，可切丝；
（11）将晾凉的辣椒油，酱油醋，一块倒进去，搅拌均匀；
（12）拌好调料的芥菜丝；
（13）将拌好的芥菜丝倒到坛内，24小时之后是芥末味，半月以后就好吃了。时间越长腌的越好吃。

清炒芥菜的做法大全窍门 芥菜咋做好吃

清炒芥菜的做法大全窍门芥菜咋做好吃