成都最好吃的甜水面成都甜水面哪家好吃 _生活百科

甜水面，地道成都小吃，因其需要手工制作，所以这几年在市场中越来越少，其味型调制的难度也较大。成都甜水面以小谭豆花家的做的最好，其三十年来一直保持最传统的技法。至今难忘。
一、原料：
（1）、皮坯原料：面粉1000克、清水400克、食盐2克
（2）、淋味调料：特色复制酱油200克、红油辣椒150克、蒜泥50克、香油50克、味精5克、、芝麻酱 30克、香油30克
（3）、辅助原料：熟菜油少许

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2、用具、器具：
切刀、刮板、小碗、擀面杖、排竿、丝漏、水锅等
二、制作过程
1、面团的调制及面条制作：面粉加清水、食盐和匀,揉熟,饧面约30分钟,再揉制成条形。案板上抹熟菜油少许,将面条擀成约0.4厘米厚的面皮,切成0.4厘米宽的条。
2、成熟：旺火把清水烧沸,用两手执着面条两端,延伸一下面条的长度,投入沸水，待煮熟后捞出淋熟菜油少许拌匀略晾。
3、定碗及调味：将熟面条分盛于各个碗内(如面条已冷应置沸水中烫一下)，再淋上特色复制油酱油（制法见特色复合调味品）、味精、芝麻酱、香油、红油辣椒、蒜泥即成。

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【成都最好吃的甜水面成都甜水面哪家好吃】三、制作关键点
1、面团：和面软硬适度,偏软无韧劲,偏硬不易擀制；面要揉熟,醒后还要揉,使面筋更加绵韧。
2、成熟：煮面的时间不能过长,断生即成。

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四、特点
1、色：碗内色泽红亮。
2、味：咸鲜略甜、香辣并重。
3、形：面条显条状形。
4、口感：咸鲜略甜、香辣并重、滑爽绵韧。

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甜水面还是自己做的好吃，劲道。

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