可乐饼(又称吉乐饼),是一种炸类食品 。可乐饼是日本的家常菜之一、常淋上辣酱油等酱汁来吃的西洋料理 。将马铃薯煮软弄成泥状,并将各样配料混合后,揉成圆饼状沾上少许面粉后刷上蛋汁,再裹上面包糠以油炸烹调 。配料可以有多种样式,如绞肉、螃蟹肉、海鲜、洋葱、蔬菜、咖喱等 。
起源据说可乐饼起源自法国料理的炸肉饼croquette,是从动词“croquer”变化而来,意思是形容咬下酥脆的食物时,齿间所发出的声音,这一个词贴切的符合可乐饼外皮是由面包粉包着马铃薯泥,下锅炸成金黄酥脆的口感 。法国的炸肉饼是鱼肉、鸡肉的绞肉等混合的油炸物 。然而也有看过捣碎马铃薯并裹上面包粉的油炸物的 。
可乐饼最早的记载是由1661年法国路易十四的御厨,在食谱中写下了第一个可乐饼的作法,后来也成为法国人民间的家庭料理"炸肉饼",随后又更进一步,可乐饼随着法国美食和文化席卷了欧洲,这些欧洲国家包含了荷兰,因此荷兰也有叫作“kroket”的料理,不只有用白汁、也有用马铃薯 。除了欧洲之外,可乐饼也在明治时期,传入日本,当时传入的可乐饼口味是奶油风味的可乐饼,到了大正时期和猪排、咖喱并称日本三大洋食,丰富了日式料理的内涵,也逐渐发展出各种口味 。后来可乐饼由日本发扬光大传到台湾 。
为什么叫可乐饼日本人人都爱的美食“可乐饼”,虽然也和章鱼烧面丸一样受欢迎,但是却与章鱼烧面丸有一个很大的区别 。可乐饼并不是日本的传统食物,而是西方的舶来品 。
可乐饼据说是从法国传入日本,在日本兴旺发达起来 。名字取自法语中的croquette,日音为koroke,音似“可乐饼” 。是在16世纪西餐开始传入日本时,逐渐开始被日本人民接受,然后备受钟爱的美食 。
那么可乐饼要怎么做呢？可乐饼的做法
- 土豆洗净去皮，放入蒸锅隔水蒸熟 ， 为了更快的蒸熟，我把土豆切成了厚片，把土豆片或土豆直接放在蒸屉上蒸，至土豆熟透
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- 将蒸好的土豆取出放凉，放置室内风干约2小时再捣成泥 ， 之所以要这样做，是因为土豆蒸软后 ， 还饱含水分 ， 先让它自然风干两小时 ， 等水分少一些了再做可乐饼就更易成功 ， 也更好吃 ， 但其实风干后的土豆并不太容易压成泥 ， 所以这点你可以随意，不风干直接捣成泥也是没有问题的
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- 将洋葱切碎
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- 炒锅倒入少许油 ， 烧热后下入洋葱碎炒香，炒软后倒入肉末，继续翻炒，肉末变色后加入少许的盐，再加入一些黑胡椒粉调味 ， 拌匀后即可关火
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- 将炒好的洋葱肉末倒入土豆泥中拌匀，馅料与土豆泥的比例可以为1：1
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- 将混合好的土豆泥分成若干份，用手搓成自己想要的形状，圆柱也好，圆球也好，圆饼也好，然后再依次裹上面粉、蛋液、面包糠，这样我们的可乐饼半成品就做好了
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- 最后只需炸或煎成金黄色就可以了 。土豆泥和里面的料都是熟的了，也不需要炸太久，只需将外皮炸至酥脆就可以了，这样才会很好吃，炸的时候注意火候，可以勤观察，勤翻动，做的次数多了，我们肯定会有进步的：）我觉得食物是既可以好吃又可以好看的~
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