我爱人吃米饭喜欢吃粘软一点的米饭 , 这样的要求 , 就必须做米饭的时候,多加些水,造成剩饭不容易做成颗粒分明,炒制容易粘锅 。
在家庭中,我尝试过各种办法,都无法把绵软的米饭炒好,更别说尝试扬州炒饭了 。在实践当中,我逐渐发现,原先米饭的制作很关键,必须稍干 , 不软不硬,颗粒分散的剩饭,用来做炒饭是比较容易的,不需要多高的厨艺就可以达到效果 。
另外,如果对普通锅具掌握不好的,可以用不粘锅来炒饭,不担心粘锅,小火利于挥发水分,逐渐炒散饭粒 。
还有就是不加盖冷藏剩饭 , 或是用微波炉叮一下剩饭,可以使米饭稍干硬些,但如果原先米饭煮的太稀烂,米粒明显不成形状的剩饭,就别考虑炒饭了,免得炒饭伤自尊 。
最后有个技巧,是用蛋液先预制拌饭,使米饭先基本颗粒分明 , 蛋液下锅也容易凝固包裹米粒,或是生抽,老抽先预制拌饭 , 上色调味均匀,炒制时也可以不手忙脚乱,炒干香,添加配料即可 。
炒粉也可以这样操作 。
【怎么炒蛋炒饭不粘锅米饭不粘 饭要怎么炒才不粘锅】希望能帮到您 。
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