生滚鱼片的做法鱼片粥的做法窍门 _生活百科

鱼片粥腌制配方做法各位朋友大家好，我是川厨沈俊豪，我的回答是：
--》一锅白米粥，几盏鲜鱼片，就像生活一样，看似平淡，却回味着甘甜。
说起这鱼片粥，则又是一道起源于广东的美食，对于吃鱼，崇尚自然又追求本味的广东人创造了数种清淡而又鲜美甘甜的做法，比如清蒸、清水打边炉、广式捞鱼生等经典的做法。
而今天将要和大家介绍的“鱼片粥”也同属其中，善于煲粥的粤菜大厨将鱼片融入白米粥中，再搭配少许姜丝葱沫，就成就了一道米香味浓，鱼肉滑嫩，健康养生的上等粥品。
题主的这个问题，直击鱼片粥制作过程中最为关键的一步，就是“腌制鱼片的方法”，因为只有鱼片腌制好后，口感才会细腻滑嫩，而只有掌握正确的腌制方法，才能充分的去其腥味，同时调动起鱼肉本身的甘甜鲜美。
那么，今天小豪哥就从腌制鱼片这个角度作为切入点，和大家详细的分享一下腌制鱼片的方法，以及整个鱼片粥的制作过程。

文章插图

专业详尽的美食问题解答，助你制作美味一臂之力，我是川厨沈俊豪，您的阅读就是我创作路上源源不断的动力！

--食用价值栏—鱼片粥的功效--如果说北方人的一天是从一碗面开始，那么许多广东人就会选择一碗鱼片粥来开启元气满满的一天。一锅香浓的白米粥，本来就具有暖胃养胃，健脾补虚的功效，再搭配上营养丰富，同时又容易消化的鱼肉，就是一种非常清新健康的早餐选择。
鱼片粥非常适合脾胃虚弱，气血亏虚，消化不良的人群食用，具有健脑益智，暖胃健脾，降低血脂、缓解衰老等功效。
了解了鱼片粥的食用价值，接下来就进入到“腌鱼煮粥”的制作环节吧！

文章插图

【鱼片粥--家常做法】--特点：入口鲜美，鱼片回甘，清鲜养生，简单易学，家常易做。【第一步，选料】：
要制作好一锅好的鱼片粥，在选料上面有一定的讲究，主要分为熬粥所用的大米的选择，以及鱼类品种的选择，下面我就把这两点分开进行讲解：

选择适宜的大米熬出来的粥，具有米香浓郁，米汤醇厚的效果，同时也更具滋补养生的功效，我国的大米种类主要分为三种，分别是糯米，籼米，粳米，而这三种大米中最适合熬粥的就是粳米，粳米熬粥香浓顺滑，营养丰富，常作为熬煮养生粥的主要品种。我比较推荐我国东北产的珍珠米以及泰国的珍珠米，他们都属于粳米的一种，而且在品质和营养价值方面都同属上品。

文章插图
由于是用来熬粥，应该选用一些刺少肉厚的淡水鱼，或者是新鲜的海鱼来制作，因为小刺比较多的鱼比较难以加工处理，而且食用的时候也容易被扎伤，淡水鱼，我比较推荐鲈鱼、桂鱼、黑鱼等；而海产鱼我比较推荐石斑鱼、多宝鱼、海鲈鱼等，这些品种的鱼，鱼刺少，腥味小，而且肉质较其他鱼更为细嫩，也比较经济实惠，老人和孩子也可以非常放心的食用。

文章插图

【第二步，清洗改刀】：
鱼肉的处理主要需要注意宰杀，清洗，改刀，腌制，这四个点，每一个步骤都有需要注意的处理技巧，和细节，而这一切都是为了最后能腌制出来一份完美的鱼片。

生滚鱼片的做法 鱼片粥的做法窍门

生滚鱼片的做法鱼片粥的做法窍门