您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题 。
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（四川名吃广汉缠丝兔）
其实兔子肉没有什么绝配不绝配的 ， 这全在于你自己的口味 。四川的缠丝兔，青椒兔，麻辣兔，陈皮兔…哪个不好吃呢？
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（传说赵匡胤都爱吃的夹马营烧鸡兔肉）
到了洛阳，夹马营烧鸡兔肉那叫一个酥烂好吃，洛阳当地老城人，一只兔子能下去两斤白酒 。我每年回家也都要吃上几次 。
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（番鸭芒果炖兔子）
到了东南的一些地方 ， 当地人嫌弃兔肉脂肪太少（因为南方冬天不太冷，兔子不攒膘），会和鸡，鸭子 ， 五花肉同炖 。或者干脆直接批成薄片 ， 下火锅打边炉 。
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（法式杂菜炖兔肉）
再说说国外，西班牙和法国都有拿红酒炖兔子的做法 。在电影《潘神的迷宫》中，两个打猎的就被法西斯军官处死，兔子也被没收炖熟吃了 。
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（关爱智障）
在欧洲以及美洲，兔子都是作为一种珍馐被端上餐桌的 。唯独在那群傻了吧唧的澳洲人眼里兔子只是祸害，放狐狸，下毒，轰炸，病毒无所不用其极 。
特别是这群智商欠缺的囚犯后代，居然用扎篱笆的方法防兔子…这脑回路真是清奇到让人欲言又止…
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而大洋的彼岸，数以亿计的中国人流着口水看着兔子在广袤的澳洲大地上疯跑…如果澳洲能开放兔子签证的话，中国人会毫不犹豫的蜂拥到此 。
所以如果真要说和兔子绝配的话，那就只有愚蠢的澳洲人了 。相比澳洲中国的野兔 ， 命运就要悲惨的多了 。
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小时候洛阳周围的山里还不禁猎，我妈每年都会从栾川嵩县买回上百只野兔 。自己抹上盐腌制晒干之后寄回昆山来 。红彤彤光溜溜的，晒干就挂在我小屋的门后，像极了一串串死尸，攒到一定数量就打包邮寄，为此我曾做过无数噩梦 。
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如果是夏天的野兔，则肉柴油少 ， 身形矫健 ， 吃起来带嚼劲儿 。到了秋末，兔子吃得肥肥的，脂肪攒得有一指厚 。带皮吃不论是炖出来还是腌出来风干，绝对都是一等一的美味 。直到现在我还回味依然——就算吃兔子肉吃到铅子被崩掉半个牙也依然无悔 。
这里就简单的说一种家常的炖兔子吧：
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- 老兔子后半段清洗干净，剁成小块 。加适量盐，白酒 ， 姜片 ， 胡椒粉腌制半个小时 。饲养的兔子水分大，异味重，所以必须腌制的彻底 。
- 五花肉一块，切成和兔子大小的块 。冷水下锅加姜片，料酒，花椒大火烧开 ， 焯一道水捞出清洗干净待用 。
- 锅里放适量油，先下姜片，八角，桂皮炒香 。放入五花肉，炒到吐油 。此时放入兔子肉继续翻炒 。
- 加入盐，适量白糖，生抽老抽 ， 调色调味 。倒入清水沒顶，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖一个小时左右即可 。
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