炸鸡翅的蛋液要蛋清吗 _生活百科

炸鸡翅的蛋液里面不能加水。
这是一个基本常识，油炸食品在准备以前不能放水。
因为水的沸点是100度，油温一般高于100度，含水的物质进入油锅，马上水分气化，就会引起炸的现象。
所以一定不要加水，油炸以前，你还要尽量擦干鸡翅的水分。
从你的问题看出你是厨房小白。
在不熟悉的情况下，我建议你用平底锅，小火煎鸡翅，这样可以很好的掌握火候。
准备材料：
鸡翅，姜蒜末、盐、胡椒粉
制作流程：
1、平底锅小火倒入少许色拉油。
【炸鸡翅的蛋液要蛋清吗】2、小火把鸡翅依次放到锅里。
3、保持小火，在鸡翅表面撒入一些微微的盐，糖，用筷子翻动。

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4、筷子挨个翻动鸡翅，保证不粘锅，全程小火，这样才可以煎透鸡翅。
5、鸡翅两面煎黄，微微有些焦香，熟透以后。
6、下姜蒜末，或者自己喜欢的调味品，黑胡椒粉。
7、和匀即可。

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技术要点：
1、煎鸡翅需要全程小火，这样菜可以保证鸡翅煎透，火入锅比较大，就会外面糊了，里面没熟。
2、煎制的过程中可以稍微撒一点糖，糖焦化以后可以给鸡翅上色，有焦香的味道，但是要注意翻动，否则糊了就会重新煎制。
3、最后的调味添加自己喜欢的味道，加入番茄酱，沙拉酱，可乐都可以。
多煎两次，你就会获得你喜欢味道的鸡翅。
不用放水，先把鸡翅洗净腌制20分钟，生姜，黄酒，生抽，胡椒粉，我们家一顿一般炸6个鸡翅，打一个鸡蛋，少许面粉，加一点盐，搅拌成糊状，再把腌制好的鸡翅裹上面粉炸，中小火，炸5分钟左右捞出，再复炸1分钟

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