牦牛肉真假怎么区分市场上卖的鲜牦牛肉是真的吗 _生活百科

牦牛肉在市场上不流行有多方面的原因，可谓冰冻三尺非一日之寒。

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多年前，我一朋友应西部某地方政府，邀请前往考察农牧业。

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他品尝了鲜美的牦牛肉后，觉得非常好吃，因此非常想把优质的牦牛肉引入上海市场，为此还准备筹备了专业团队开展前期工作，我有幸成为这个团队的负责人之一。

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【牦牛肉真假怎么区分市场上卖的鲜牦牛肉是真的吗】在我们整个团队对该地区进行了一周的实地调研后，我们彻底放弃了牦牛肉这个项目。
这里简要说说三个原因①养殖的粗放；②屠宰分割流程的困难；③冷藏运输成本高及冷链要求。

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①牦牛是藏区的主要牲畜，也是藏民的主要家庭财产，但是因为藏区的植被条件，藏民的生活习惯，牦牛的繁育规模非常有限，当地没有成规模的牦牛养殖场，都是牧民以家庭放牧散养，还没有一个商品肉牦牛品种。

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一般牦牛都要在3年以上才出栏，大部分牦牛都要5-8年龄才被牧民出售和宰杀，而牧民出售和宰杀牦牛时，不是选择在它肥壮时，而是在牧草不足过冬困难时再出售和宰杀。

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这种状况就使工业化的现代屠宰厂处境尴尬：
首先，一年大部分时间缺乏待屠宰的牦牛，效率低下，经营艰难；

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其次，收购到的活牦牛的质量，数量，牛龄，大小，无法统一均衡，肉质不稳定，无法形成进口牛肉那样的商品标准，影响到牦牛肉的终端销售价格；

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此外，因民族地区宗教信仰问题，屠宰牦牛前必须有专门的藏地佛教人士诵经。
我们去考察当地一家现代化屠宰厂时，即使旺季时，发现生产能力不足设计能力的1/5 。
也就是说，因养殖的粗放，国内的牦牛产业化之路还非常漫长。

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②因牦牛养殖的粗放，给后续牦牛屠宰分割流程带来很多困难。

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商品牛屠宰后的切割，再分成不同部位做成真空商品小包装，非常重要，因为牛肉的不同部位，肉质和烹调方法是不同的。
但是牦牛也像国外肉牛一样的加工标准的话，因牛头，牛血、牛皮，牛头，牛内脏等，占整个活牦牛重量的一半，这些使得工业化屠宰后的牦牛肉成本比牧民自己屠宰的要高出很多，因为在零售终端，这个价格就不可能亲民了。
③冷藏运输成本高及冷链要求高。

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当时，我们算过，冷藏车从藏区产地到达上海的运输成本非常昂贵，如以屠宰厂成本价加运输成本后，价格已超过进口澳牛了，这还不算上海必须建造好符合食品要求的冷库成本，以及市内二次运输的冷链成本。

牦牛肉真假怎么区分 市场上卖的鲜牦牛肉是真的吗

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