酵母馒头和老面馒头到底有什么区别? 老面馒头与酵母馒头哪个营养呢 _生活百科

大家好，我是晨末记食，关于用老面蒸馒头和用发酵粉蒸的馍相比，哪个营养价值高呢？
馒头是我们日常生活中都会吃的东西，在南方可能最作为小吃的存在，在北方就是主食了，北方人也叫馒头为“馍馍”，叫法不一样，但是东西还是一样是馒头，但是馒头做法也是非常有讲究的，北方人和南方人做的馒头还都不一样呢！

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老面馒头和发酵面粉蒸的馒头有什么不一样呢？老面馒头：老面馒头顾名思义，就是用老面来发酵，再做成馒头的，老面也是由酵母菌和其它菌种来发酵起来的，但是老面的制作难度和记忆都需要日积月累的经验，一般的北方人在老一辈，经常在家制作，所以都能熟练的掌握老面传统发酵方式，因为老面会有酸味，甚至有点“臭脚丫”的味道，所以需要添加碱来中和味道，这样做好的馒头更加有嚼劲、更加香，但是你掌握不好碱的分量，往往味道都会有些发酸，发涩，甚至有“臭脚丫”的味道哦！

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发酵粉馒头：由于现在的科技开始发达起来的，所以会把酵母菌做成粉末状的包装，科技带来便利，我们在使用酵母粉的时候就不需要添加碱了，因为发酵粉没有像老面的酵母菌一样形成需要时间，也会使面发出异味，所以像现在的日常生活中，往往是酵母粉会跟更加的方便，而且成功率会高一些！

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我们知道老面和发酵粉馒头的发酵方式之后，相对比，营养价值那个更高呢？在营养价值的考虑下，我认为酵母粉做的馒头会更加营养，因为酵母粉由于科技的发展，酵母粉里只剩下有益的酵母菌，做成馒头，也不需要再添加什么东西了，而老面，它就需要用“碱"来中和味道,很多人因为看了各种报道，加碱了就会对身体有害，我认为只要分量适合，对身体是不会有什么坏处了，毕竟是老一辈传承下来的手艺！

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老面蒸的馒头和发酵粉蒸的馒头，那个味道更好呢？从营养上，发酵粉做的馒头更有营养，但是在口味上我觉得还是老面做的馒头，更加的劲道，而且麦香味十足（当然是在成功的做法下），尤其是现在，在外面根本就买不到老面的馒头了，这手艺只有北方的老一辈，或者经常做馒头的才会熟练的掌握了，发酵馒头虽然简单营养，但是做好的口味和口感，是完全比不上老面馒头的，只有像我一样吃过的人，才有这种体验！

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【酵母馒头和老面馒头到底有什么区别? 老面馒头与酵母馒头哪个营养呢】你们喜欢吃那种馒头呢？有还记得老面馒头味道的吗?
希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食文章和回答，请记得关注我哦！
我认为是酵母，因为老面里除了酵母菌还有一些杂菌，一些肠胃不好的人吃老面馒头就会不舒服。酵母是人工培育的酵母菌，只保留对人体有益的酵母菌，没有自然界的杂菌，所以发出来的面不会发酸。我们日常的剩饭时间长了都会发酸，就是因为里面滋生了细菌。