新手做蛋糕的方法和步骤新手学做蛋糕的步骤 _生活百科

题主你好，我是珍玉美食，很高兴回答你的问题。
真是好巧，我昨天就发了一个制作蛋糕的视频。
制作蛋糕分专业版和家庭版的，专业版的就是售卖的蛋糕，有些还是相当名气的品牌。专业做蛋糕设备齐全，配方标准，做出来蛋糕好看又好吃。家里做蛋糕有些不同，吃的分量有多有少，使用的工具不是很齐全，常用其他工具替代。比如，很多家庭就没有烤箱。所以，今天我来分享一个家庭版蛋糕的做法，没有烤箱没关系，用电饭煲做蛋糕。
首先是确定分量，两个人吃，做6寸蛋糕， 4个人吃做8寸蛋糕。以6寸蛋糕为例：
1.准备食材。鸡蛋3个，白糖50克，低筋粉55克，牛奶50克，食用油35克，外加半个柠檬。没有秤拿不准数量没关系，用鸡蛋做参照物，一个鸡蛋50克。
2.将蛋清和蛋黄分离，蛋黄内加入15克白糖和准备好的牛奶、食用油，打散后充分的调匀，然后筛上低筋面粉，将面糊调匀至无颗粒状备用。没有低筋面粉，可以将中筋面粉蒸5分钟，也可以按3:1的量加入玉米淀粉。
3，蛋清加上挤好的柠檬汁，没有柠檬汁，用白醋代替也可以。再加上剩下的1/3白糖。用打蛋器将蛋清打出泡泡。没有打蛋器，可以用矿泉水瓶来制作，去掉瓶底，然后剪出12公分长1公分宽的细条，手拿瓶口就可以打了，有人说比打蛋器还更好用，不过，我没试用过。
4.蛋白霜的控制，蛋清出鱼眼泡时可以第2次加糖，蛋白霜很细腻有条纹时，倒上全部的白糖。继续打，蛋清出现倒三角时就可以了，用勺子挖一块倒扣不掉也行，用筷子插进蛋清，筷子不倒也是一种鉴别方法，电饭煲做蛋糕，可以多打几下。
5.将蛋白霜的1/3倒入蛋黄糊里。上下翻拌，用V字型手势翻拌，不能画圈圈，画圈圈容易让蛋糕糊起筋。翻拌均匀后，再加1/3的蛋白霜，继续翻拌，拌至颜色一致时，将蛋黄糊加入到蛋白霜中，继续翻拌，直到翻拌均匀。过程中要求轻巧快速，以防蛋白霜消泡。
6.将蛋糕糊倒入预热好的电饭煲内胆中，震几下，震出大气泡。震的方法是离开桌面20公分，自由落体掉下。然后放入电饭煲中，有蛋糕键就按蛋糕键，没有蛋糕键就按煮饭键，堵住出气孔，煮40分钟，闷20分钟，期间不要打开盖子。
7.蛋糕好了，立刻将内胆取出，震出热气泡，震的方法是离桌面30公分自由落体。然后倒扣在空架上。没有架子，用碗和筷子搭空也可以，等电饭煲内胆自然冷却，完全降温时取出蛋糕。
整个过程主要步骤就是这些。新手做蛋糕，最难的部分在于蛋糕塌陷，前面那些步骤，大部分是围绕着这个问题来做的。
影响蛋糕塌陷的原因有很多。原料的配比，调蛋黄糊，蛋白霜的干湿度，蛋糕的模具，烤蛋糕的温度，烤蛋糕的时间，以及出炉后震出热气泡和倒扣。每一道工序都会影响蛋糕的质量。做蛋糕的过程，需严格遵守原料配比和各个步骤的操作，任意一个环节出了差错，都会导致做蛋糕失败。
看起来很复杂，其实多做几次，这些问题都能掌握和处理。
做蛋糕的步骤就说到这里，有兴趣的朋友可以看看我的视频，有其他细节问题，可以加我好友，我们继续讨论，互相学习，共同进步。

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