昨天妈妈才买了一副大肠回来，这个问题也真的是提的刚刚好，一般我们家不买别人加工好的，都是去卖肉的大叔哪里定，让大叔给留上两副，大叔人很好，每次都会给洗一遍，虽然还是不干净，但是比别人家的没有冲洗过的好的多！妈妈每次去提回来，爸爸就接过去准备清洗 ， 一般爸爸会用剪刀剪成几段，这样就容易翻过来清洗的很干净！爸爸清洗后，妈妈会再拿一小瓶白酒倒进去腌制一会，去去味！自己家吃，务必要干净！一般他们不让我上手，怕我恶心，我只负责最后炒！所以每次幸福感爆棚！
用酒腌制过后，还要起锅烧水，锅里放几片生姜，倒点料酒，先给非常去一遍水！这样味道就更小了，另一个锅里也烧水，也加生姜，然后我们家直接用卤料，加几片香叶，几段大葱，把去了一遍水的肥肠放进去卤煮个20来分钟，捞起来放凉，装盘！留下一顿够吃的，剩下的就可以放冰箱保存！
【川味火爆肥肠的做法 川菜 川味火爆肥肠的做法 川菜窍门】把卤煮好的肥肠斜刀切小段，准备一小块姜，葱，花椒，青辣椒切滚刀块，小米红辣椒和干辣椒，蒜切片，家里做没有大料啥的，都是很普通的调料！起锅烧油，油温起来花椒，生姜，小米红辣椒和干辣椒先下锅，干辣椒稍微变色就放肥肠下去大火不停爆炒！肥肠的表面有点稍微发干的时候，加一小勺白酒进去，（这个时候锅里容易着火，一定要注意安全）等翻炒入了白酒的香味后，放青辣椒 ， 葱，蒜下锅炒出香味就可以装盘了！个人爆炒肥肠不喜欢放配菜！每次做一大盘，一顿都能吃光，我爸和我老公都会小喝上一杯！一家人吃的有滋有味的也是一种幸福！
川味(火爆肥肠)做法如下：
第一步：
把肥肠用面粉和盐，加入料酒，不停地用手搓至，使肥肠干净，两面都这样做，把肥肠内部油脂去除洗净，再给料酒多搓几次，再用水冲洗干净，把肥肠切三角形备用.
第二步:
把水烧开.放入肥肠入水内快速氽水捞出,锅内洗干净加入油烧至七成油温下入肥肠快速过油捞出，把油也倒出，
第三步:放入少许油再加入花椒，干辣椒，炒香后加，郫县豆瓣酱，再加入泡仔姜'，再加入泡红辣椒，葱白后炒出香味，红洋葱后下入肥肠炒匀，
第三步:
快速下入盐和白糖，生抽，味精，鸡精，芹菜节，少许，郫县豆瓣酱含有盐的成分，所以盐少许即可，快速起锅装盘，加上少许香菜点缀一下，给少许芝麻！美味川菜(火爆肥肠)制作完成！

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