用料:
苦瓜 4条辣椒 5个茄子 1条（以上共3.5斤）肉馅: 猪瘦肉 1.5斤（可以加一点肥肉 。）小池鱼（或其他小海鱼） 半斤马胶鱼（咸鱼） 2小圏鸡蛋 1个大蒜 10粒生抽酱油 2勺（酱油可提前，拍几片姜片泡一会）胡椒粉 2勺生粉 3勺油 2勺盐 1勺下锅煮: 油 3勺盐 1.5勺（适量）生抽酱油 3勺
客家酿三宝（酿苦瓜，茄子，辣椒）的做法步骤
步骤 1
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把以上的材料准备好，先来处于一下苦瓜4条和茄子1条，辣椒5个 。
步骤 2
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把1条苦瓜切成4个小段，用小勺子的柄，把苦瓜籽挖出 。把1个辣椒切片两段 ， 并划上一个刀口，把里面的籽挖出，喜欢吃辣的也可以不挖 。
步骤 3
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把1条茄子成4个小段，每个小段上划上两道深深的刀口 。茄子的刀口 ， 要尽量划深一点，太浅不好酿肉馅 。
步骤 4
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把切好的茄子泡水，备用 。如果不泡水，茄子肉表面容易氧化，不好看 。
步骤 5
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开始做肉馅，猪瘦肉洗干净，切小块沥干水 。用猪前腿肉或里脊肉，比较软 。可以加一点肥肉，比较好吃 。
步骤 6
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准备新鲜的小池鱼，半斤，也可以用其他小海鱼 。把小海鱼的鱼肉取出，去掉鱼头鱼骨鱼刺鱼鳞，备用 。
步骤 7
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重点介绍这个 ， 马胶鱼 ， 这是一种腌制的霉香的咸鱼，加入2小圏马胶鱼，肉馅会非常香，非常好吃 。也可以用这个咸鱼来做鱼香茄子，或咸鱼蒸肉饼 。海味店或网上都有卖的 。外面饭店的酿三宝，一般都是猪肉馅，没有马胶鱼和小海鱼，所以肉馅总是不够好吃 。?
步骤 8
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取出2小圏马胶鱼，把马胶肉的取出，去掉鱼皮和鱼骨备用 。准备10粒大蒜 ， 和1个鸡蛋，把大蒜切成蒜蓉备用 。?
步骤 9
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开始和肉馅了 ， 先把马胶鱼鱼肉和小海鱼鱼肉，放在搅拌机一起搅碎 ， 取出备用 。再把猪肉放在搅拌机搅碎，把搅碎猪肉和鱼肉，蒜蓉，鸡蛋，加1勺盐，胡椒粉，生粉，油，生抽酱油（酱油可提前 ， 拍几片姜片泡一会），均匀的搅拌在一起，再往同一个方向搅拌几分钟，至肉馅有粘性即可 。（如果不想那么麻烦，就只放猪肉馅，多放点蒜头也好吃 。）
步骤 10
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和好肉馅是很香的，有粘性的 。
步骤 11
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开始酿苦瓜了，用筷子把肉馅塞到苦瓜里，压一下即可 。
步骤 12
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把酿好苦瓜放在锅里 。
步骤 13
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把酿好的辣椒放在一边，后面再入锅 。
步骤 14
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