东北酸菜血肠的做法东北血肠怎么做好吃窍门 _生活百科

作为东北人，本人经常制作血肠。今天聊聊怎么制作血肠！血肠好吃但是做起来有几个关键的节点需要注意。首先新鲜的猪血放入盆中一定要充分的搅拌，我们都知道血液在经过一段时间冷却后凝固，如果凝固了是做不了血肠的。所以要趁热慢慢的用五指搅拌，在逐渐冷却过程中，会产生类似于纤维的东西挂在手指。这些东西使血液凝固。清除后血液就不会凝固了。有人说放盐，当然也对但是在后期调味的过程中不容易掌握味道，所以建议还是搅拌好。血肠要想做的好吃，配汤是关键，我都是选用肉汤来制作，很多人用水当然也可以，但是做出来后味道不醇厚，所以我一般用上好的五花肉或者骨汤，汤中调料包括（花椒，大葱，姜，盐，味精）适量就可，根据个人口味调节。待汤冷却后倒入猪血搅拌比例1:1即可。这里有个窍门打两个鸡蛋搅拌均匀加入血汤中，目的是为了更好的凝固，血肠更嫩。接下来就可以灌制了，灌制没什么好说的，方法都差不多。这里就不说了。煮制要冷水下锅，让血肠慢慢凝固，水开一定要小火煮制。适当加些冷水。大约煮制15-20分钟切记不可煮过劲，会影响口感！出锅时过冷水以免余温影响质量。

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制作血肠分以下几个步骤：
1、把小肠清洗干净。
2、新鲜的猪血用筷子搅拌均匀，加油，盐，五香粉，胡椒粉，?花，姜沫。
3、加入清水，一边加水一边搅拌均匀。
4、把小肠的一头用线扎紧。
5、在取另一头，把漏斗放进小肠里灌入猪血。
6、每隔一段用绳子扎紧，分成均匀的一段一段的，用剪刀剪开。
7、锅内加水，放入血肠煮10分钟。
【东北酸菜血肠的做法东北血肠怎么做好吃窍门】8、煮好的血肠切片装盘即可。
技术要点：猪血里可加一些猪油吃起来更香，水和猪血的比例是1:2，煮的时间不宜超过10分钟，用细针扎一下不冒血即可。猪肠要反复清洗，可用盐醋搓洗干净，能有效去除异味。

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