一个地方的饮食是长期形成的习惯，又跟当地的地理环境和气候密切相关 。
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北方的地理环境和气候条件北方地区，处于北温带，一年四季分明，冬季时间漫长，大约在3-5个月左右 。
华北地区三个多月 ， 东北地区冬季长达五个月之久 。北方的冬季植物凋零 ， 大多数树木基本都落光了叶子，没有了绿色 。
过去的漫长历史时间里 ， 气温比现在冷的多 ， 冬季是无法种植蔬菜的，于是人们想出来很多保存蔬菜的办法，那就是腌制的方法 。
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腌制品被北方人青睐的原因【东北酱菜有哪些 可以蘸大酱的蔬菜有哪些】在这样的气候条件下，没有自然生长的蔬菜，为了在冬季里有菜吃，北方人在过去没有条件的时候，养成了腌制各种蔬菜的习惯，包括咸菜、酸菜、大酱等，久而久之，养成了长年喜欢吃咸菜吃大酱的习惯 。
寒冷地区的人们为了御寒 ， 喜欢吃咸的食物，喜欢喝酒，喜欢吃肉，喜欢吃能量高的食物，这都跟气候和地理环境有一定关系 。
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北方人比南方人喜欢吃生的蔬菜由于气温比较低，细菌病毒虫卵等不像南方高温高湿地区那么活跃 ， 生吃蔬菜在低温地区是相对比较安全的 。
而南方夏季时间漫长，冬季时间短，少见冰雪天气，高温高湿的气候多，生吃蔬菜容易因为细菌病毒虫卵的活跃而引起胃肠炎等问题 ， 这就形成了北方人喜欢吃生食而南方人不吃生食的习惯 。
从营养价值上来讲，蔬菜生吃不但口感好，吸收的营养也更多 。蔬菜中含有较多的维生素C和维生素B ， 这两种维生素都是水溶性的，怕光怕热，烹调时的高温容易将它们破坏，所以生吃营养价值更高 。
蘸酱菜是北方人很喜欢吃的特色菜，能蘸酱生吃的蔬菜品种也很多，像大葱、生菜、黄瓜、辣椒、干豆腐、萝卜等等，吃起来酥脆爽口，别有一番味道 。
必须好吃?。≌航床丝梢运凳嵌辈死锩媸卟死啻砹耍还苁谴笮〔凸? ，还是家长里短，桌子上吃饭必配一盘蘸酱菜?。?
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摆盘不用那么精致，因为一般我们都用盆 ， 里面大葱、香菜、干豆腐、黄瓜、婆婆丁、苦苣、小水萝卜那都是必带的 ， 偶尔因时节不同配不齐 ， 旁边放上一碗自家做的黄豆酱，最好是刚从酱缸里面舀出来的，撕下一片葱叶，卷点香菜，再来一张干豆腐，蘸一口大酱，放嘴里你就嚼吧，越嚼越香 ， 喜欢喝酒的喝一盅，不喜欢的扒拉一口大米饭 ， 香拽了！
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虽然都是生的蔬菜，但是是可以生吃的 ， 大鱼大肉吃多了腻，来点蘸酱菜解一解 ， 何况现在人们的饮食方式开始回归以前，越来越多的人爱吃蔬菜和野菜，也是更好的促进身体健康，在东北人眼里，蘸酱菜有着它不可撼动的地位 。
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