东北乱炖菜的做法东北乱炖菜都有啥 _生活百科

我就想知道这句话是谁说滴！
首先，提出这样论调的人，可能吃过东北餐馆，但一定没有在东北生活过，一定非常不了解东北菜，因为从这句话的字面上就能看出来。
乱炖可以说是东北比较有特点的一道菜，但完全不能展现东北菜的特色，更代表不了东北菜。“乱”在东北嗑里是“烂”的读音，所以东北话里乱炖都被叫成“烂炖” 。为什么起这么个名字呢？那是因为乱炖这道菜本身就是一个地方一个炖法，一家一个味道。但是始终围绕着“茄子、豆角、青椒、洋柿子、土豆、猪肉”这六项基本原则，以每样食材都必须熟烂入味为总方针，同时紧密团结木耳、地瓜、胡萝卜、苞米、黄瓜、倭瓜、粉条、疙瘩白、豆腐泡等等各个种族的力量，齐心协力共同发展。但无论如何的搭配组合，每一样食材都是东北乡间自家菜园子里出产东西，都是一份乡间的情怀。所以乱炖并没有一个标准统一的做法，只是一种吃法，一种很有地方特色的炖菜方式。
其次，东北的特色菜，需要东北特有的食材来展现，需要唯有在东北才能吃到的味道来展现。比如说东北特色的食材酸菜，自从舌尖三之后，东北酸菜可以说是家喻户晓，很多南方朋友忽然发现，原来北方也有酸菜，而且居然和南方的完全不是一个概念。东北的酸菜可炖、可炒、可生吃，而且富含乳酸，促进消化和调节胃肠功能的效果非常好。
另外，很多人都喜欢说东北菜就是炖菜，其实是个菜系就有炖菜，东北菜里炖菜的特色更加鲜明，所以好像炖菜就有代表性了。其实东北菜里、溜、炒、炸、凉拌在日常饮食中所占的比例都和炖菜差不多，甚至还要更高一些，不在东北生活，道听途说，自然是不客观地。
【东北乱炖菜的做法东北乱炖菜都有啥】

文章插图
“乱炖”只是东北人喜欢吃的一道菜，并不什么菜都乱炖，在我们这里， “乱炖”一般是由芸豆、土豆、青椒、西红柿、茄子五种蔬菜加排骨而做成的一道菜肴，至于好不好吃，只有尝过才知道。

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