桃妹来解答 。
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如果你想用带鱼清蒸的话，那最不济也要用冰鲜带鱼，当然最好是你能买到刚抓上来的带鱼 。这种带鱼银光锃亮，新鲜无比，用来清蒸是最好的 。冰鲜的带鱼已经有所鲜味损失，但是也可以清蒸或者白烧 。那种冻过的带鱼段只能用来油炸 ， 红烧一类的 ， 不能再清蒸了 。
什么叫新鲜的带鱼 ， 上图 。
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看到没，这种带鱼的表面如同暖水瓶的内胆一样，表皮没有一点破损，最是新鲜无比 。这样的带鱼才最有资格做清蒸带鱼 。
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冰鲜带鱼就会差很多，清蒸就会出现比较重的腥味了 。所以一般冰鲜桃妹都是用来白烧或者红烧 。
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最次的就是这种带鱼段，这种带鱼段已经很不新鲜的 。它也就比以前的那种臭带鱼强点 。而且一解冻就是烂糟糟的 。腥味还特别重，非油炸不能去掉 。
了解了带鱼，桃妹就来说说具体的清蒸带鱼的做法 。
第一种：最新鲜的海钓带鱼的清蒸方法 。
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- 新鲜的带鱼剖洗干净 。注意表层的鳞油千万不要去掉 。剪成段，用盐，胡椒粉，少许料酒抓匀腌制5分钟 。
- 将带鱼段放入盘中，下面垫姜片，带鱼上再放少量姜丝 ， 葱丝 。
- 蒸笼上汽后大火蒸6-8分钟左右即可 。
第二种：冰鲜带鱼的清蒸方法 。
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- 冰鲜带鱼剖洗干净 。剪成段，用姜末，盐 ， 胡椒粉，料酒抓匀腌制5分钟 。
- 将带鱼段放入盘中，垫姜片，放姜丝，葱丝 ， 胡椒粉，料酒 。
- 蒸笼上汽后大火蒸6-8分钟左右 。不开盖虚蒸两分钟 。
- 此时烧热油，开盖后替换掉葱姜丝，倒入蒸鱼豉油，浇上热油即可 。
带鱼蒸着吃营养高 。带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，有养肝补血、泽肤养发健美 ， 补益五脏的功效 。
清蒸带鱼比煎带鱼更健康 ， 因带鱼本身的热量很低，经过油的煎炸就属于高脂肪食物,高脂肪不利于消化,不仅影响你的肠胃,而且还会导致肥胖 。建议大家少吃煎炸的带鱼 。
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带鱼含有的镁元素,、不饱和脂肪酸等，具有预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病、降低胆固醇、辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益 。
带鱼的宜忌人群：服用止咳药者，出血性疾病患者，痛风患者，肝硬化患者 ， 结核患者 。
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清蒸带鱼的做法：
1、带鱼清洗干净剁块，加入少许料酒，盐和姜片腌制15分钟 。
2、葱切段、红辣椒切丝、姜切片 。
3、将腌制的姜片挑出来不要，加入新的姜片 。
4、锅内水烧开，上锅蒸6-8分钟 。
5、出锅 ， 撒上红辣椒和葱段，淋上少许生抽 。
6、锅里烧热油，将热油泼在红椒丝即可食用
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