西红柿炖牛肉的组合为什么这么好吃，经久不衰？
西红柿土豆炖牛肉在家常菜中也算是个“硬菜”了，除了忌口不吃牛肉的人之外 ， 我还真没遇到过不喜欢这道菜的 。而且这个西红柿、土豆和牛肉的组合本身就十分契合，因为土豆中含有较多的谷氨酸盐，牛肉中含有较多的肌苷酸盐，都是让菜肴产生鲜香风味的物质，而且这两者会发生一种“协同作用”，也就是两者同煮会使得鲜味数倍增加，这也是为什么土豆炖肉比其他蔬菜炖肉香味更浓郁的原因 。而西红柿就是这份浓郁中的一抹清爽 ， 还可以中和肉类可能会有的油腻感觉，除此之外西红柿、土豆和牛肉在营养物质上也是一种互补，所以这三者简直就是一种绝配 。
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好了，啰嗦的有点多了，下面我们就先来正面解答一下题目：【西红柿土豆炖牛肉怎么做才比较好吃？】——西红柿土豆炖牛肉——
【准备材料】：牛腩1斤半、西红柿2个、土豆2个、姜1块、香葱8根、冰糖10克、盐10克、生抽20毫升、油适量 。（喜欢用点香料的话 ， 可以准备香叶1片、八角2个和桂皮1小块）
【制作步骤】：
- 牛腩冲洗一下改切成比麻将大些的块（不要切得太小了），西红柿顶部划个“十”字，烧一锅开水烫一下（这个热水先留着），去皮去蒂切小块备用，姜切片、香葱绿叶切粒，葱白备用；
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- 另起锅过加入冷水，牛腩块放进去开始加热焯水 ， 烧开之后把血沫污物捞一捞，大约3到5分钟左右取出牛肉块 ， 用前面我们留下的热水冲洗掉表面残留的血沫，沥水备用；
- 炒锅下一点油烧热，下葱白、姜片爆香，然后下牛腩块翻炒，炒至多余水气蒸干，牛肉表面略微有点焦黄的样子，锅中所有东西移入炖锅，加入至少没过牛肉2厘米以上的热水进去；
- 大火重新烧开之后转小火炖煮1个半小时左右，然后另起炒锅下一点油 ， 西红柿放进去煸炒至软烂的程度（可以加一点番茄酱进去） ， 接着把土豆块也放进去炒匀；
- 最后将炒锅中炒好的西红柿和土豆块倒入炖锅的牛肉中，所有食材汇聚在一起，下冰糖、盐和生抽调味，继续炖煮至土豆熟透的时候，差不多食材也都入味了，基本上就可以盛出装盘了，撒点葱花就可以开吃了 。
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⑴首先牛肉还是建议选择牛腩部位，除了便宜易得之外，牛腩略带肥油的特性也适合跟素菜一起炖煮，荤素融合才能得到好味道 。肉的状态当然还是排酸之后越新鲜的越好，超市里那种冰冻了不知道多久的牛肉还是别买了，冻的太久肌肉纤维细胞就破裂了 ， 里面肉汁大量流失 ， 怎么炖都难以炖的软烂 。
⑵另外需要注意的是，土豆最好是黄心土豆，淀粉含量比较高 ， 滋味香浓适宜炖煮 。千万不要用发芽的或者是表皮泛青泛绿的土豆，这个状态的土豆含有较高的龙葵素，这是一种有害的毒素，土豆现在是很便宜易得的食材，没必要冒这么大的风险去吃它 。
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⑶调味料的比例不是固定死的，还是要按照自己的口味来调节 。其中冰糖是为了调和西红柿的酸味，如果喜欢加点番茄酱的话，冰糖可以酌情再减少一些 。做这个菜不需要太多太复杂的香料，就是怕香料的霸道气息会“夺走”肉味 ， 所以建议如果要使用香料的话，还是尽量的宁少勿多，以食材本身碰撞出的香浓美味为主 。
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