“翠荚中排浅碧珠 ， 甘欺崖蜜软欺酥 。”这是宋代杨万里所写《蚕豆》中的诗句 。诗中将蚕豆美其名曰碧珠，也表达了古人对蚕豆的赞美之情 。

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蚕豆，因其豆荚状如老蚕，又成熟于养蚕时节 ， 故取名为蚕豆 。蚕豆，又称罗汉豆、胡豆、佛豆等，起源于西南亚和北非，《太平御览》中说：“张骞使外国，得胡豆归 。”还未完全成熟度的蚕豆称为青蚕豆，完全成熟后晒干的蚕豆称为干蚕豆 。青豌豆味道鲜美，干豌豆香脆可口，是餐桌上的常客，深受大家的喜爱 。
蚕豆的营养价值还是很高的 ， 含有丰富的碳水化合物、蛋白质、B族维生素、钾、磷、锌、硒等矿物质和膳食纤维 。



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1、蚕豆的蛋白质含量为21.6%，要低于黄豆、黑豆、青豆等大豆类 ， 略高于红豆、芸豆等杂豆类 。其氨基酸的种类齐全，赖氨酸含量丰富，如果和谷类食物搭配，也能实现很好的氨基酸互补，提高蛋白质的利用率 。
2、蚕豆中膳食纤维丰富，且主要存在于皮中，如果能连皮食用，可极大地提高膳食纤维的摄入量 。膳食纤维虽然不能被人体吸收利用，但可以增加饱腹感，延缓食物的消化速度，减少进食量，对于需要控制体重的人来说有一定帮助 。而且膳食纤维还能加快肠胃蠕动 ， 增加肠道中内容物的排出速度，起到一定的预防便秘和肠癌的作用 。
3、蚕豆中碳水化合物的含量也很丰富，为61.5%，可代替一部分主食，为身体提供能量 。如果是吃了蚕豆，就要减少当餐的主食摄入，以免热量超标 。
4、蚕豆中含有丰富的钾，夏季鲜食时，可补充因出汗而流失的钾元素，对补充体力，预防高血压也有一定的益处 。



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最后需要提醒的是，婴幼儿对蚕豆要慎食 。有的人吃了蚕豆会引起急性溶血性贫血 ， 轻者可有全身肌肤发黄、发热、恶心 、呕吐、尿液呈酱油色 ， 严重者还会出现抽搐、昏迷等症状，医学上称之为 “蚕豆病 ” 。蚕豆病为先天遗传性疾病，少数哺母乳的婴儿可以因母亲食蚕豆而发病，因此乳母亦应慎食蚕豆 ， 以免发生意外 。
感谢邀答，蚕豆是夏季常见的一种豆类食物，经常被用来做菜、煲汤，那么吃蚕豆有哪些好处呢？
传统医学认为，蚕豆益气健脾，利湿消肿 。蚕豆富含粗纤维、各种植物蛋白、维生素C等，能够降低胆固醇 ， 预防动脉硬化等心血管疾病 。蚕豆所含有的钙、锌、锰、磷脂等营养物质，能够调节大脑神经，其所富含的胆石碱能增强记忆力，十分适合用脑人群食用 。蚕豆中的钙还能促进骨骼发育，预防骨质疏松 。

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此外 ， 蚕豆中含还含有一种植物凝血素的蛋白质，能够防癌抗癌 。蚕豆中磷和钾含量较高，适宜在夏季吃，能够有效补充因出汗流失的矿物质，维持机体内的矿物质平衡 。
蚕豆适合与韭菜、鸡蛋、枸杞、豆腐等搭配食用，做菜煲汤均可 。烹饪时需注意，蚕豆和大多豆类一样都含有生物碱，需完全烹饪熟透才能吃 ， 否则可能造成腹泻、呕吐等不良反应甚至出现食物中毒 。
蚕豆特别适合老年人、学生、脑力工作者、三高患者、便秘患者食用 。但须注意，对蚕豆过敏、患有痔疮出血、消化不良、肾病患者、体质虚寒的人 ， 不宜吃蚕豆 。尤其是患有蚕豆病的人，应禁食蚕豆 。

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