佛跳墙是哪儿的菜系 _生活百科

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佛跳墙，又名满坛香，是非常著名的闽菜，集水里游的、天上飞的、山上长的数十种山珍海味于一坛。诸如鱼翅、鱼唇、海参、鲍鱼、鱿鱼、蹄筋、猪肉、鸡肉、鸭肉、火腿、干贝、鸡骨、香菇这些食材，加以高汤、蚝油、冰塘、葱、姜、老抽、生抽、盐等佐料调制而成，最后装进坛中，倒入绍兴黄酒，先盖上荷叶，后拿玻璃纸密封，再用盖子盖紧。接着把坛子置于旺火上烧沸后调文火煨烂，待到酒香四溢、色泽金黄时便可上席了。

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总而言之，这是颇费功夫的一道菜，加之食材的名贵，自然价格不菲。而说起佛跳墙这个名字，背后也是一个有趣的故事，相传唐代有位僧人夜宿福州的客栈，恰好隔壁有人以满坛香宴请宾客，僧人闻到香气，当下垂涎三尺。遂顿弃多年佛门修行，跳墙而入一尝佳馔。故有诗云：坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。佛跳墙，也就因此而得名。

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当然这只是一个传说，唐代究竟有没有佛跳墙我们不得而知，但在清代道光年间，福州的聚春园倒是让佛跳墙名满天下。从那之后，经过几代大厨的改进，佛跳墙俨然成为了福建菜中首屈一指的代表菜，特别是在上个世纪七十年代前后，全球兹要有华人餐馆的地方，无不打出佛跳墙的招牌，以此来招揽顾客。作为一名小吃货，我一度很好奇那个佛跳墙热的时代，尽管没能赶上，但前两年在北京饭店吃到此菜，且不管滋味如何，也算了却了我多年来的一桩心愿。
佛跳墙在我印象里是神秘而昂贵的一道菜
经济水平的限制导致没吃过也不曾想象过它的味道
了解它还是因为看了向往的生活黄磊做了这菜
步骤 1
准备好食材，下面开始做

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步骤 2

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整鸡冷水下锅。
步骤 3

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同时加入切好的牛蹄筋和排骨。
步骤 4

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炖2个小时，炖煮的过程中要记得撇开浮沫。
步骤 5

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【佛跳墙是哪儿的菜系】同时将鹌鹑蛋煮熟剥皮。
步骤 6

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另起锅，将炖好的整鸡取出解成块，与排骨和牛蹄筋铺在锅底。
步骤 7

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倒入刚才熬好的鸡汤。
步骤 8

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　摆上鹌鹑蛋、口蘑、黑木耳、大虾、鲍鱼和所有半熟食材