丹麦面包的配方及其制作过程

2023-05-03 生活百科知识百科

丹麦面包的面团是经过反复折叠裹入黄油的面团，烤制以后，面皮舒展层次分明，入口奶香酥软，比较有代表性的就是可颂、唱片了，去年曾专门去培训学校学过这类面包的制作方法。
1、高粉450g黄油20g+200g
奶粉12g蛋黄1个水160ml面种120g盐8g麦芽糖10g糖40g
2、面种提前10-15小时冷藏备好，中种法就好。
3、除200g黄油外的所有原料，和成面团，和的过程中加入面种，至出膜，然后盖上盆，自然发酵30分钟，入冷藏备用。
4、黄油放到保鲜袋用擀面杖擀成片，厚约0.8cm ，也可用压面机压成长方形片状。入冷藏备用。
5、面团取出，用擀面杖(或压面机)擀成面片，要比黄油片略大，厚度0.8cm，将黄油片放置面片中间包裹(类似叠被子，但是面片切勿相互叠压) 。
6、擀面皮，边按压边擀开，可撒适量面粉，擀至0.5cm厚度左右，将面皮一侧折叠至中间2/3处，另一侧也折叠至中间1/3处，接缝对齐。然后再擀压，再折叠。反复3-4次即可。
7、最后面皮厚度0.5cm左右，宽度34-35cm左右，长度50-60cm左右，用刀纵向分开成两个长面片，每个长面片再均匀分割成12cm×17cm的三角形。
8、从小三角形面片较宽的一侧卷起，尖角压在下面，整齐放入烤盘，入发酵箱1小时。
9、发酵完毕，拿出刷蛋液。
10、上下火220℃，15-18分钟左右，根据自家烤箱脾气掌控时间。
11、这是原味牛角可颂，可根据个人口味，卷入巧克力棒、火腿、葡萄干之类的，增加口感，这种面包，好吃但热量极高，吃货们不宜多吃哦！
丹麦面包会用大量黄油，目的是增加面团的层次和酥软的口感，去年在培训学校专门上的面包课，老师教牛角可颂时，本来是抗拒的，因为知道凡是起酥类的面包肯定会用大量黄油，怕长肉呀，不过操作完出烤箱的时候，忍不住吃了一口，没刹?。?连吃了四个，那个酥软，那个香呀。
附一个教学配方，大家可以试着做一下，好的话，留个赞!
1.高粉800g低粉200g水500g酵母20g奶粉30g糖75g黄油25g盐20g片状黄油500g
2.所有原料混合揉面团，切记，不要出筋!
【丹麦面包的配方及其制作过程】3.松弛3分钟，冷冻2小时，片状黄油室温解冻。
4.黄油和面团差不多硬度时，包住黄油，每次叠三层，共折三次，放冰箱冷冻隔夜。
5.解冻面团，压到2.25cm厚度，切长20cm，宽9cm三角形，需要用直尺量哦。
6.卷起，醒发90分钟，注意湿度，温度30℃左右。
7.刷蛋液，上火210°，下火190°，烤15分钟。根据自家烤箱脾气调整。
如果能够多练习，做出来层次、口感都特别棒的可颂，那绝逼是高手!

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