水煮肉片豆皮底的做法水煮肉片辅料有什么 _生活百科

水煮肉片的配料是什么？我是人间烟火乡大厨很高兴回答这个问题。水煮肉片是川菜中的经典菜，特点是麻、辣、鲜、香、烫，肉片滑嫩而闻名，是最初的水煮牛肉改变而成。在经过现代厨师的改良，使其配料成了多样化，主料用牛肉和猪肉就不用多说了，配料从最初的莴笋尖和蒜苗演变成了现在豆芽、平茹、白菜、生菜等等，凡是自己喜欢吃的菜都可以使用。不过我觉得还是用传统的配料莴笋尖和蒜苗更好。下面介绍一下传统做法使用配料的水煮肉片。
食材清单
主料：里脊肉200g，
配料：莴笋尖200g、蒜苗50克，
调料：香葱末10g、姜末10g、蒜末10g、鸡蛋清一个、盐5g、豆瓣酱10g、生抽2克、干辣椒5g、干花椒5克、鸡精5g、胡椒粉2克、味精10g、白糖5g、淀粉20g、辣椒面5g、料酒10g、菜油适量
步骤
1、里脊肉切片（长3cm，宽2cm，厚0.2cm），碗里放入蛋清，生粉，盐，料酒，搅拌均匀，腌制备用。

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2、锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时关火，起锅凉冷后剁成细末。

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3、将莴笋尖和蒜苗切成4厘米的段。
4、加热锅中的油爆炒莴笋尖，大火翻炒，直到莴笋尖断生装入大碗内，再将蒜苗码在莴笋尖上备用。
5、锅中倒入底油（75ml左右），油稍热，放入郫县豆瓣酱中火炒香，加入葱末，姜末，蒜末炒半分钟，将豆瓣酱炒出红油。

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6、加入高汤（或者清水），加入生抽，胡椒粉，鸡精，味精，白糖等调料，略搅几下使之调匀
7、将里脊肉一片一片地放入锅中煮开后1至2分钟左右至肉片断生，将肉片和汤汁一起倒入装莴笋尖和蒜苗的大碗中。

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8、将剁碎烘干的干辣椒，花椒末撒在肉片表面，再撒上葱末，烧半勺热油，放入适量辣椒面，小火炒香，浇在炸好的花椒，辣椒上，听见“嗞嗞”的声音，散出麻辣香味，

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【水煮肉片豆皮底的做法水煮肉片辅料有什么】辣椒，花椒粒、娃娃菜，黄瓜片，黄豆芽，腌好的猪肉片，辣椒油，豆瓣酱，蒜头，姜片，京葱。准备好就可以制作了。

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