热干面掸面要过冷水吗 _生活百科

烧一锅开水，放入碱面，大概煮1分钟半钟，迅速捞出。不要煮的时间太长或者太短，时间太短还没熟透，时间太长煮过了容易坨。
热干面是武汉著名的美食。正宗的热干面，色泽金黄，味道油润而鲜美，口感劲道。吃完嘴里还觉得余味无穷，延绵不绝，越吃越上瘾。以前在武汉呆过一段时间，那时候每天必吃一碗热干面，而且怎么也吃不够。
后来离开武汉了，吃不到正宗的热干面了，就自己做，慢慢摸索。做出来的热干面跟外面的味道一样了。具体做法如下：

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材料：新鲜碱面、芝麻酱、萝卜丁、酸豆角、鸡精、芝麻香油、胡椒粉、葱花
做法：1、准备适量碱面备用（做热干面一定要用碱面）。
2、烧一锅水接着放面条，水温保持沸腾状态，大概煮一分半钟（这是新鲜的生碱面生煮时间，干碱面的化大概要2分钟）。
3、时间一到迅速捞起放入碗中加少许油搅拌均匀。

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4、接着就是做热干面最重要的一步，就是担面：用筷子挑起面条，记住挑的髙度要高，速度也要快，担面要根根分明。
5、拿出一个空碗，碗里加小半勺老抽（不要用生抽）胡椒粉和鸡精。
6、再取一个碗，在碗中加入一勺芝麻酱，并且用香油调开。这里的秘诀就是用油而不是用水，这样做出来才会香。
7、将碗里的酱调称糊糊状
8、换锅烧水，这次不需要将水煮开就将之前但好的面仿佛锅中，煮半分钟左右即可将面捞出放入碗中，将之前用香油调好的芝麻酱倒入放了面条的碗中搅拌均匀。
喜
9、欢吃辣的朋友可以加入辣椒油。最后撒上萝卜丁、豆子、葱花，拌匀就可以开动啦！

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热干面做起来不难，很简单，想吃的时候在家可以随时做。几块钱的碱面可以做好几碗。碱面有新鲜的和干的，都是称斤卖的，超市菜场网上都能买到。自己做的味道不比店里的差，而且干净吃的放心，成本也低，大家学会了可以在家做起来。
1.先来处理面条（碱），买来新鲜的碱面条
2.锅里水烧沸，然后把面条放进去煮
3.边煮边用筷子搅动，煮到6,7分熟的时候就捞起来
4.冲凉水降温，沥干水分再放到案板上
5.加入适量的香油，用筷子把面挑散开
6.这样面就不会粘在一起了，做好的面条可以盖上保鲜膜放进冰箱里，想吃的时候再拿出来下很方便！
7.芝麻酱放在碗里，用温水化开
8.锅里烧适量的水烧到沸腾把之前煮好的面条放进去烫一下,马上关火，把面捞起来。（因为面已经是半熟了，只用烫烫就会熟了）
9.把之前煮好的面条放进去烫一下,马上关火，把面捞起来。（因为面已经是半熟了，只用烫烫就会熟了）
10.面条捞起来放到碗里
11.加入盐，酱油，醋，鸡精，加入芝麻酱，辣椒酱
【热干面掸面要过冷水吗】12.最后撒上胡萝卜丁和葱花，拌匀就可以吃了

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